- Toit sai liiga soolane, mida teha?
- Hapukapsas ja suitsuliha on ka soolased. Enne keetmist tasub kapsast loputada. Kui häda juba käes, aitab leemes keedetud toores kartul soola endasse imeda.
- Pallid lagunevad laiali, miks?
- Tõenäoliselt keerasid liiga lõdvalt või polnud piisavalt sideainet (riisi/liha suhe). Proovi lehed tihedamalt rulli keerata ja otsad korralikult sisse suruda.
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Rootsi mandlitort
Jõhvika-apelsiniglasuur
Röstitud sibulaga naan
Jalapeño-tomati-laimi tšatni
Karri-koore-ingverikaste
Täidetud kapsarullid
Täidetud kapsas on Ungari köögi üks alustalasid, pühade lahutamatu lõhn. Hapukapsa fermenteeritud maitse, suitsuliha sügavus ja vürtsikas täidis loovad harmoonia, mis – üldtuntud fakt – on parim järgmisel päeval üles soojendatuna. Aeglase hautamise käigus maitsed küpsevad kokku ja kapsas keeb võipehmeks.
Koostisosad
1
kg
Hapukapsas (riivitud)
8
tk
Hapukapsaleht (terve)
500
g
Seahakkliha (abaliha või kints)
100
g
Riis (ümargune)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
2
tl
Paprikapulber
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud pipar
100
g
Suitsupeekon või vorst
2
sl
Tomatipüree
2
tk
Loorberileht
200
g
Hapukoor (serveerimiseks)
500
ml
Vesi või puljong
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (paksu põhjaga)
- Segamiskauss
- Terav nuga
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Pese riis ja keeda poolpehmeks (u 5-8 minutit keemisest), seejärel kurna ja lase jahtuda.
Nipp: Kui keedad riisi alguses täiesti pehmeks, muutub see palli sees pudruks. Poolpehme riis paisub palli sees ja imab endasse liha mahlad.
2
✓
Haki sibul peeneks ja hauta väheses rasvas või õlis klaasjaks, lõpus lisa purustatud küüslauk ja paprikapulber, seejärel tõsta tulelt.
Nipp: Paprika värv ja maitse lahustuvad rasvas kõige paremini, nii jääb see palju intensiivsem kui toorelt lihale lisades.
3
✓
Sega hakkliha jahtunud riisi, paprikase sibula, soola ja pipraga. Sõtku kätega hoolikalt läbi.
Nipp: Mass on hea, kui see on ühtlane ja kleepub veidi.
4
✓
Lõika kapsalehtede paks roots lamedamaks. Pane lehe tüvele ports täidist, keera ääred peale ja rulli tihedalt kokku. Suru otsad sisse.
Nipp: Kui leht on väga soolane, leota seda eelnevalt külmas vees.
5
✓
Puista poti põhja kiht riivitud hapukapsast ja tükeldatud suitsupeekonit. Lao sellele tihedalt üksteise kõrvale täidetud rullid.
Nipp: Põhja pandud suitsuliha maitsestab kogu leent.
6
✓
Pane peale ülejäänud riivkapsas, loorberileht ja tomatipüree. Vala peale nii palju vett, et see kataks toidu napilt.
Nipp: Tomati happesus aitab rasvasemaid maitseid tasakaalus hoida.
7
✓
Hauta kaane all tasasel tulel u 1,5-2 tundi, kuni liha pehmeneb.
Nipp: Ära keeda hoogsalt, las vaid podiseb, muidu võivad rullid laguneda.
8
✓
Serveerimisel nirista peale ohtralt hapukoort ja paku kõrvale värsket saia.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Hapukapsas (riivitud)
- 8 tk Hapukapsaleht (terve)
- 500 g Seahakkliha (abaliha või kints)
- 100 g Riis (ümargune)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 2 tl Paprikapulber
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud pipar
- 100 g Suitsupeekon või vorst
- 2 sl Tomatipüree
- 2 tk Loorberileht
- 200 g Hapukoor (serveerimiseks)
- 500 ml Vesi või puljong