- Kas sisu peab ära sööma?
- Traditsiooniliselt kasutatakse ära vaid pehmenenud, aromaatne koor, viljaliha (sektorid) kraabitakse välja ja visatakse ära (või pannakse kastmetesse), sest see on liiga soolane.
- Kui kaua säilib?
- Sool säilitab, nii et külmikus peab see vastu kuid, isegi aasta.
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Kohupiimataskud
Meene vanillipuding
Spagetid Bolognese kastmega
Paprikariis
Estragoni-seesami-punaveinikaste
Lihatäidisega calzone
Soolakaramelliga vahvlid
Karamellikook
Vahutav kakao
Mee-mandliküpsised
Soolasidrunid
Soolasidrun ('Preserved Lemon') on Maroko köögi hing. Siin ei kasutata marineerimiseks äädikat, vaid puuvili fermenteerub nädalaid omaenese mahlas ja soolas. Tulemuseks on sültjas, soolane, aromaatne koor, mis kaotab oma kibeduse ja annab tajine'idele ja praadidele hämmastava aroomi. See is on kannatlikkuse mäng, kuid tulemus on igat ootamist väärt.
Koostisosad
500
g
värske sidrun (töötlemata koorega!)
100
g
jäme meresool
1000
ml
vesi (või ekstra sidrunimahl)
5
g
must pipar (terad)
2
tk
loorberileht
1
tk
kaneelikoor
5
g
tšillihelbed
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur klaaspurk
- Terav nuga
- Palju soola
Valmistamine
1
✓
Küürid sidrunid kuuma vee all korralikult puhtaks.
Nipp: Kasuta ainult töötlemata koorega (öko) sidrunit, sest sa sööd selle koort!
2
✓
Lõika sidrunid pikuti ristikujuliselt sisse, kuid ÄRA lõika põhjast täielikult läbi! See peaks olema nagu avanev õis.
Nipp: Nii püsib see ühes tükis, kuid saad soola sisse toppida.
3
✓
Topi iga sidruni keskele suur supilusikatäis soola, seejärel suru kokku.
Nipp: Sool tõmbab sidrunikoorest mahla välja (osmoos) ja säilitab seda.
4
✓
Suru sidrunid tihedalt purki. Raputa vahele maitseained (kaneel, pipar, loorber).
Nipp: Pressimine aitab mahla välja ajada.
5
✓
Kui oma mahl seda täielikult ei kata, lisa ekstra sidrunimahla (või keedetud ja jahutatud vett), et see oleks kaetud.
Nipp: See peab olema vedeliku all õhukindlalt, muidu läheb hallitama.
6
✓
Sulge ja pane vähemalt 4 nädalaks pimedasse kohta.
Nipp: Esimestel päevadel raputa, et sool sulaks. Koor peab muutuma läbipaistvaks ja pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g värske sidrun (töötlemata koorega!)
- 100 g jäme meresool
- 1000 ml vesi (või ekstra sidrunimahl)
- 5 g must pipar (terad)
- 2 tk loorberileht
- 1 tk kaneelikoor
- 5 g tšillihelbed