Hapu-magus laimi-tšillikaste serveerituna Hapu-magus laimi-tšillikaste Jambalaya serveerituna vorsti ja krevettidega Jambalaya Karri-punaveinikaste kapparitega purgis, serveeritud praetud toitude kõrvale Karri-punaveinikaste kapparitega Mozzarella juustu burger mahlase lihapihvi ja värske basiilikuga Mozzarella-burger Vanilli panna cotta marjadega kaunistatult Vanilli panna cotta Kreemjas käharakapsapüreesupp serveerituna Käharakapsapüreesupp Mündi-leedriõie jäätee värske mündi ja sidruniga Mündi-leedriõie jäätee Põldmarja panna cotta serveerituna Põldmarja panna cotta Vürtsikas kurgimarinaad purgis serveerituna Vürtsikas kurgimarinaad Soolasidrunid klaaspurgis Soolasidrunid Spagetid lihapallidega ja tomatikastmega serveerituna Spagetid lihapallidega Banaani-meemuffinid serveerituna Banaani-meemuffinid Täidetud kapsas, hapukapsalehtedesse keeratud, täidetud vürtsika hakkliha ja riisiga, serveeritud tomatikastmes Täidetud kapsarullid Sobrassada vorst viiludeks lõigatuna Sobrassada Grillitud baklažaani ja mozzarella quiche viilutatult Baklažaani ja mozzarella quiche Kuldpruuniks küpsetatud kohupiimatasku, tuhksuhkruga üle puistatud, pehme kohupiimatäidisega Kohupiimataskud Meene vanillipuding klaasides, mündiga kaunistatud Meene vanillipuding Spagetid Bolognese värske basiiliku ja parmesaniga ülepuistatult Spagetid Bolognese kastmega Paprikariis serveerituna Paprikariis Estragoni-seesami-punaveinikaste serveerituna Estragoni-seesami-punaveinikaste Hapu-magus laimi-tšillikaste serveerituna Hapu-magus laimi-tšillikaste Jambalaya serveerituna vorsti ja krevettidega Jambalaya Karri-punaveinikaste kapparitega purgis, serveeritud praetud toitude kõrvale Karri-punaveinikaste kapparitega Mozzarella juustu burger mahlase lihapihvi ja värske basiilikuga Mozzarella-burger Vanilli panna cotta marjadega kaunistatult Vanilli panna cotta Kreemjas käharakapsapüreesupp serveerituna Käharakapsapüreesupp Mündi-leedriõie jäätee värske mündi ja sidruniga Mündi-leedriõie jäätee Põldmarja panna cotta serveerituna Põldmarja panna cotta Vürtsikas kurgimarinaad purgis serveerituna Vürtsikas kurgimarinaad Soolasidrunid klaaspurgis Soolasidrunid Spagetid lihapallidega ja tomatikastmega serveerituna Spagetid lihapallidega Banaani-meemuffinid serveerituna Banaani-meemuffinid Täidetud kapsas, hapukapsalehtedesse keeratud, täidetud vürtsika hakkliha ja riisiga, serveeritud tomatikastmes Täidetud kapsarullid Sobrassada vorst viiludeks lõigatuna Sobrassada Grillitud baklažaani ja mozzarella quiche viilutatult Baklažaani ja mozzarella quiche Kuldpruuniks küpsetatud kohupiimatasku, tuhksuhkruga üle puistatud, pehme kohupiimatäidisega Kohupiimataskud Meene vanillipuding klaasides, mündiga kaunistatud Meene vanillipuding Spagetid Bolognese värske basiiliku ja parmesaniga ülepuistatult Spagetid Bolognese kastmega Paprikariis serveerituna Paprikariis Estragoni-seesami-punaveinikaste serveerituna Estragoni-seesami-punaveinikaste
Karri-punaveinikaste kapparitega purgis, serveeritud praetud toitude kõrvale
Vürtsikas ja iseloomuga kodune kaste punase veini, karri ja kapparitega

Karri-punaveinikaste kapparitega

Autor: Flavelo
Julge eksperiment, mis tõestab, et klassikaline prantsuse kastmevalmistamine (punase veini redutseerimine) ja india maitseained (karri) sobivad omavahel. Punase veini tanniinid, kapparite soolane happesus ja karri soojus moodustavad kompleksse, sügava maitsega kastme, mis tasakaalustab suurepäraselt rasvasemaid liharoogi.
🕒 Ettevalmistus 10 minutit
🍳 Valmistamisaeg 20 minutit
⌛ Koguaeg 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 90 kcal
🌍 Köök Fusioon

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Pann
  • Vispel
  • Nuga ja lõikelaud

Allergeenid

⚠️ Piim (või)
⚠️ Vääveldioksiid (võib olla veinis)

Valmistamine

1 ✓

Hauta peeneks hakitud sibul ja küüslauk oliiviõlis klaasjaks.

Nipp: Tööta madalal kuumusel, et sibula magusus tuleks esile ilma kõrbemata.
2 ✓

Puista peale karripulber ja prae pool minutit, kuni see hakkab lõhnama.

Nipp: Maitseainete 'äratamine' toimub kuumuse mõjul, nii muutub nende maitse intensiivsemaks.
3 ✓

Vala peale punane vein ja keeda suurel kuumusel, kuni kogus väheneb pooleni.

Nipp: See samm eemaldab alkoholi kibe maitse ja kontsentreerib veini aroomid (redutseerimine).
4 ✓

Lisa puljong, palsamiäädikas, mesi ja kapparid. Keeda veel 10 minutit.

Nipp: Kapparite soolane maitse keeb kastmesse, seega oota soolamisega lõpuni.
5 ✓

Kui soovid paksemat kastet, sega tärklis veega ja nirista keevasse kastmesse.

Nipp: Tärklis pakseneb ainult keemistemperatuuril, kuid see tuleb segada külma veega, muidu tekivad tükid.
6 ✓

Tõsta tulelt ja sega sisse külm või, kuni see sulab.

Nipp: See tehnika (monteerimine) muudab kastme läikivaks ja siidiseks, luues emulsiooni rasva ja vedeliku vahel.
7 ✓

Maitse ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga.

Nipp: Sool toob teised maitsed esile.

Korduma kippuvad küsimused

Millist veini kasutada?
Sellist kuiva punast veini, mida jooksid hea meelega ka niisama. 'Toiduvein' on sageli kehva kvaliteediga ja võib toidu rikkuda.
Kas või võib lõpust ära jätta?
Tehniliselt jah, kuid külm või vastutab kastme läike ja siidisuse eest (monteerimine).

Koostisosad

  • 150 ml Kuiv punane vein
  • 2 sl Kapparid (nõrutatud)
  • 1 tl Karripulber
  • 1 tk Sibul (peeneks hakitud)
  • 2 küünt Küüslauk (purustatud)
  • 1 sl Oliiviõli
  • 200 ml Köögiviljapuljong
  • 20 g Või (külm)
  • 1 sl Palsamiäädikas
  • 1 sl Mesi
  • 1 tl Sool
  • 1 näpuotsatäis Must pipar
  • 1 tl Maisitärklis (valikuline)
  • 2 sl Vesi (valikuline)