- Kas kivid tuleb eemaldada?
- Jah! Kivides on sinihappeühendeid, mis suurtes kogustes võivad olla mürgised ja annavad mõru maitse. Paar kivi võib maitseks jääda, kuid ülejäänud eemalda.
- Miks on vaja pärmi?
- Kuigi puuvilja koorel on metsikut pärmi, tagab kultuurpärm stabiilse, puhta ja kiire käärimise, vältides riknemist.
- Kas kodus on lubatud destilleerida?
- Tutvu kehtivate aktsiisiseadustega! Eraisikutele võivad kehtida koguselised piirangud ja teatamiskohustus.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Hapukirsipálinka
Pálinka valmistamine on puuvilja hinge pudelisse püüdmine. Hapukirss on eriti tänuväärne tooraine, sest selle happesus ja suhkrusisaldus käärivad suurepäraselt, andes destillaadile iseloomuliku, martsipanise (kiviaroomiga) maitsebuketi. See pole ühe pärastlõuna projekt, vaid nädalaid kestev hool, kus pärmseened töötavad meie eest, muutes puuviljasuhkru alkoholiks. Tulemuseks on puhas ja õilis jook, mis hoiab igas tilgas suve maitset.
Koostisosad
10
kg
Küpseid mahlaseid hapukirsse
0
kg
Suhkrut (Valikuline - ainult kui väga hapu, max 3%)
2
l
Vett (vajadusel purustamisel lisamiseks)
1
pakk
Pálinka- või puuviljapärmi (ja toitesoolasid)
1
pakk
Pektinaasi (soovituslik ensüüm)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kääritustünn (õhulukuga)
- Kivieemaldaja või nuga
- Trellile kinnitatav segamisotsik (purustamiseks)
- Destilleerimisseade (või teenustöö)
- Alkomeeter
Valmistamine
1
✓
Sorteeri kirsid: viska minema hallitanud ja mädanenud marjad, eemalda varred ja lehed. Pese hoolikalt.
Nipp: Isegi üks hallitanud mari võib rikkuda kogu meskile (nakkus).
2
✓
Eemalda kirsikivid. Purusta viljaliha puhtas tünnis (pressi katki, kuid ära purusta kive!).
Nipp: Purustamine avab rakud, nii pääseb pärm suhkrule ligi. Pektinaas aitab meskit vedeldada.
3
✓
Sega pärm vähese leige suhkruveega (aktiveerimine), ja kui see vahutab, sega meski hulka. Kui mass on väga paks, lisa vett.
Nipp: Eelaktiveeritud pärm asub kohe tööle, surudes alla kahjulikud bakterid.
4
✓
Sulge tünn ja paigalda õhulukk. Hoia 18–20 kraadises ruumis 10–14 päeva. Ära ava asjatult!
Nipp: Käärimisel tekib CO2, mis väljub õhuluku kaudu, kuid ei lase õhku (hapnikku) sisse, vältides äädikaks minemist.
5
✓
Kui muliseminine on lakanud ja meski pole enam magus, vaid mõrkjas/alkoholne, destilleeri (või vii see töökotta).
Nipp: Käärinud meski tuleb võimalikult kiiresti destilleerida, sest seistes selle kvaliteet langeb.
6
✓
Destilleerimine toimub kahes etapis: esmalt saadakse toorpiiritus, seejärel see puhastatakse, eraldades eel- ja järeljooksu.
Nipp: Eeljooks tuleb ära visata, sest see on mürgine (metanool)! Keskjooks on puhas pálinka.
7
✓
Lahjenda valmis jook sobiva kanguseni (nt 48-50%) destilleeritud veega, seejärel lase klaasballoonis pimedas kohas vähemalt 3 kuud seista.
Nipp: Värske jook on 'kandiline'. Seistes alkoholi ja vee molekulid korrastuvad ning maitsed ühtlustuvad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 10 kg Küpseid mahlaseid hapukirsse
- 0 kg Suhkrut (Valikuline - ainult kui väga hapu, max 3%)
- 2 l Vett (vajadusel purustamisel lisamiseks)
- 1 pakk Pálinka- või puuviljapärmi (ja toitesoolasid)
- 1 pakk Pektinaasi (soovituslik ensüüm)