- Millist tekiilat kasutada?
- Soovitan Silver (bianco) või Reposado tekiilat. Gold versioonid on sageli värvitud ja kunstliku maitsega.
- Kas lapsed võivad seda süüa?
- 15–20 minutilise keetmise jooksul aurustub suur osa alkoholist, kuid see võib sisaldada alkoholi jääke. Pikem keetmine vähendab seda veelgi.
- Kas võin ketšupi asendada?
- Võid kasutada tomatipüreed, kuid siis pead tasakaalu saavutamiseks suurendama suhkru ja äädika kogust.
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Vürtsikas ingveri ja tekiila BBQ-kaste
See BBQ-kaste ei ole tavaline, poest ostetud magus-kleepuv versioon. Tekiila taimsed, agaavised noodid ja ingveri värske teravus elavdavad tomatikastet. Mehhiko köögi geniaalsus seisneb hapude, magusate ja pikantsete maitsete tasakaalustamises. Tekiila alkoholisisaldus aurustub keetmise käigus, jättes järele keeruka, mullase aroomi, mis sobib suurepäraselt grillitud searibi või kanatiibadega.
Koostisosad
200
ml
Kvaliteetne ketšup
50
ml
Tekiila (Silver või Reposado)
20
g
Värske ingver
3
küünt
Küüslauk
2
sl
Pruun suhkur
2
sl
Õunaäädikas
1
sl
Worcestershire kaste
1
tl
Terav piprakaste (nt Tabasco või Cholula)
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Peene riiv (nt Microplane) ingveri ja küüslaugu jaoks
- Keskmise suurusega varrega pott
- Vispel või silikoonist spaatel
- Saumikser (valikuline, sileda tekstuuri saamiseks)
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Koori ingver (koore saab hõlpsalt maha kraapida teelusika servaga) ja riivi see koos küüslauguga peeneks püreeks.
Nipp: Riivimine purustab rakuseinad, andes palju intensiivsema maitse kui lihtsalt hakkimine (rakkude purustamine).
2
✓
Sega potis ketšup riivitud ingveri ja küüslauguga ning hakka keskmisel kuumusel soojendama.
Nipp: Ketšupis sisalduv suhkur ja tomat võivad kergesti pritsima hakata, seetõttu kasuta sügavamat potti.
3
✓
Vala ettevaatlikult juurde tekiila. Sega hulka pruun suhkur, äädikas, Worcestershire kaste ja terav kaste.
Nipp: Alkoholi keemistemperatuur on madalam kui veel, seega võib alguses tekkida intensiivne aur.
4
✓
Maitsesta suitsutatud paprika, soola ja pipraga. Keera kuumus miinimumini ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit.
Nipp: Aeglane keetmine on vajalik maitsete ühtlustumiseks ja kastme paksenemiseks, kui liigne vesi aurustub (redutseerimine).
5
✓
Maitse! Eesmärk on magusa, hapu ja terava tasakaal. Kui kaste on valmis, lase sel enne serveerimist või purki valamist jahtuda.
Nipp: Soojalt tundub iga kaste vedelam. Jahtudes tahkestavad selles olevad suhkrud ja pektiinid struktuuri (viskoossuse suurenemine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Kvaliteetne ketšup
- 50 ml Tekiila (Silver või Reposado)
- 20 g Värske ingver
- 3 küünt Küüslauk
- 2 sl Pruun suhkur
- 2 sl Õunaäädikas
- 1 sl Worcestershire kaste
- 1 tl Terav piprakaste (nt Tabasco või Cholula)
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar