Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Veisepõseraguu serveerituna pastaga
Rikkalik ja maitsev veisepõseraguu pastal

Veisepõseraguu

Autor: Flavelo
Veisepõsk on 'töötavate lihaste' kuningas. Kuna loom mäletseb terve elu, on see lihatükk täis kollageeni. Kiirel praadimisel jääks see söödamatult vintskeks, kuid tundidepikkune aeglane hautamine muudab selle rohke kollageeni želatiiniks. Tulemus? Nii paks, kleepuv ja maitseküllane raguu, et mingit muud paksendajat polegi vaja.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 4 tundi
⌛ Koguaeg 4 tundi 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 2200 kcal
🌍 Köök Itaalia

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Raske malmpott (Dutch Oven): soojuse hoidmiseks.

Valmistamine

1 ✓

Kuivata liha, maitsesta soola ja pipraga. Pruunista kuumas õlis igast küljest tumepruuniks, seejärel tõsta kõrvale.

Nipp: Märg liha ei pruunistu, vaid aurustub. Kuiv pind ja kõrge kuumus on hädavajalikud Maillard'i reaktsiooniks (maitse tugevdamiseks).
2 ✓

Samas potis pruunista peeneks hakitud köögiviljad (sibul, porgand, seller – ehk mirepoix), kuni need on pehmed.

Nipp: Mirepoix on maitsete alus, köögiviljade suhkrud karamelliseeruvad sel ajal.
3 ✓

Sega hulka tomatipasta, prae 1-2 minutit, seejärel vala peale vein ja kraabi poti põhi lahti.

Nipp: Pasta praadimine eemaldab 'konservimaitse'. Veini happesus aitab lahustada põhja kõrbenud osakesi (deglaseerimine).
4 ✓

Pane liha tagasi, lisa tomatid, puljong ja maitseained. Hauta kaane all võimalikult madalal tulel 3-4 tundi.

Nipp: Temperatuur on võtmetähtsusega: kollageen hakkab želatiiniks muutuma umbes 70-80°C juures. Keetmine kuivatab liha.
5 ✓

Kui liha on mure, võta see välja, rebi kahe kahvliga ribadeks ja sega kastmesse tagasi.

Nipp: Želatiinised lihakiud lagunevad kergesti. Maksimaalse maitseelamuse saamiseks sega korralikult kastmega.

Korduma kippuvad küsimused

Miks liha ei lagune?
Sest see ei keenud piisavalt kaua. Kollageeni muundumine (hüdrolüüs) sõltub ajast ja temperatuurist. Ole kannatlik!

Koostisosad

  • 800 g Veisepõsk (puhastatud)
  • 1 tk Sibul
  • 2 tk Porgand
  • 2 vart Varsseller
  • 3 küünt Küüslauk
  • 5 g Tomatipasta
  • 250 ml Punane vein (kuiv)
  • 500 ml Veisepuljong
  • 400 g Purustatud tomatid (konserv)
  • 30 ml Oliiviõli
  • 2 tk Loorberileht
  • 5 g Värske rosmariin
  • 10 g Sool
  • 5 g Must pipar