- Miks mu riis kokku kleepub?
- Tõenäoliselt ei pesnud sa seda piisavalt, mistõttu pinnale jäänud tärklis ('jahu') käitus keetmisel liimina.
- Kas võin kasutada pruuni riisi?
- Jah, kuid keeduaeg pikeneb 40-45 minutini ja vett on vaja umbes poolteist korda rohkem, kuna pruuni riisi kest (kliid) pehmeneb aeglasemalt.
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Tšilli-laimi riis
See lisand on värskuse musternäidis. Riis, mis on oma olemuselt neutraalne, muutub siin tsitruseliste happesuse ja tšilli teravuse abil tõeliseks maitsepommiks. Saladus peitub 'sõmeruses': iga riisitera peab olema eraldiseisev, mille saavutame põhjaliku pesemise ja rasvaines kuumutamisega. Ideaalne kaaslane rammusatele, vürtsikatele liharoogadele, sest laimi happesus tasakaalustab rasvasust.
Koostisosad
200
g
Jasmiiniriis
400
ml
Vesi (või köögiviljapuljong)
2
sl
Värske laimimahl
1
tl
Laimikoor (riivitud)
1
tk
Värske tšilli (nt Jalapeño)
1
tl
Meresool
1
sl
Oliiviõli või taimeõli
2
sl
Värske koriander (lehed ja peened varred)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tihe sõel (pesemiseks)
- Keskmine pott tihedalt sulguva kaanega
- Riiv (laimikoore jaoks)
- Kahvel (kohevdamiseks)
Valmistamine
1
✓
Pane riis sõelale ja pese jooksva külma vee all põhjalikult 2-3 minutit, kuni vesi on täiesti selge ja läbipaistev. Nõruta.
Nipp: Riisi pinnal oleva tolmusarnase tärklise eemaldamine on võtmetähtsusega. Kui see jääb alles, moodustub kuumas vees kliister, mis kleebib terad kokku.
2
✓
Lõika tšilli pooleks, eemalda seemned ja rood (kui soovid vähem teravat), seejärel haki viljaliha väga väikesteks kuubikuteks.
Nipp: Suurem osa teravusest on koondunud seemnetesse ja rootsudesse. Kasuta kummikindaid, sest terav aine (kapsaitsiin) võib tunde nahka põletada.
3
✓
Kuumuta potis vesi koos soola ja õliga keemiseni. Kui vesi muliseb, lisa riis ja tšilli. Sega ÜKS AINUS KORD.
Nipp: Õli katab riisiterad, takistades kleepumist. 'Ülesegamine' vigastaks teri, mis viiks taas kleepumiseni.
4
✓
Keera kuumus minimaalseks, kata pott tihedalt kaanega ja keeda 15 minutit. ÄRA tõsta kaant!
Nipp: Aur on meie tähtsaim kokk. Kui kergitad kaant, pääseb aur välja ja temperatuuri kõikumise tõttu jääb osa riisist tooreks, teine osa aga keeb pudruks.
5
✓
Tõsta pott tulelt ja lase kaane all seista veel 10 minutit. See puhkeaeg on kohustuslik!
Nipp: Sel ajal jaotub jääkniiskus ühtlaselt terade sisemuses, mis muudab riisi elastseks ja sõmeraks. [Niiskuse ühtlustumine].
6
✓
Kohevda riis kahvliga (nagu riisuksid) ning sega hulka laimimahl, riivitud koor ja hakitud koriander.
Nipp: Laimikoores olevad eeterlikud õlid on kuumustundlikud, seega lisa need alles lõpus, et säilitada värske aroom.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Jasmiiniriis
- 400 ml Vesi (või köögiviljapuljong)
- 2 sl Värske laimimahl
- 1 tl Laimikoor (riivitud)
- 1 tk Värske tšilli (nt Jalapeño)
- 1 tl Meresool
- 1 sl Oliiviõli või taimeõli
- 2 sl Värske koriander (lehed ja peened varred)