- Miks munakollase äär roheliseks läks?
- Keetsid liiga kaua! Munas sisalduv väävel ja raud reageerisid kõrgel kuumusel. Kiire jahutamisega saab seda vältida.
- Kuidas saab ilusti koorida?
- Kasuta vanemaid (5-10 päeva vanuseid) mune, sest värske muna valge kleepub liiga tugevalt kesta külge.
- Kauaks säilib?
- Külmkapis, kaetult on parim 1-2 päeva, kuid täidis võib õhu käes kiiresti kuivada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Täidetud munad
Täidetud munad (või kasiinomunade eellased) on külmköögi 'väike must kleit': elegantne, väsimatu ja tuhandenäoline. Saladus peitub munakollase rasvasisalduse ja maitseainete täiuslikus emulsioonis, mis muudab täidise mitte lämmatavaks, vaid siidiselt kreemjaks. Kuigi paljud võtavad selle ette vaid ülestõusmispühade ajal, võib hästi valmistatud, hapete ja rasvadega tasakaalustatud versioon olla iga pühapäevalaua staar.
Koostisosad
6
tk
Muna (L-suurus)
50
g
Hapukoor (20%)
1
sl
Sinep (Dijoni või tavaline)
30
g
Või (toatemperatuuril)
1
tl
Sidrunimahl (värskelt pressitud)
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Valge pipar (jahvatatud)
1
tl
Paprikapulber (kaunistamiseks)
1
kimp
Petersell või murulauk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott keetmiseks (kaanega)
- Kauss puhta vee ja jääga (jahutamiseks)
- Terav nuga
- Pritskott (või mahalõigatud nurgaga kilekott) täitmiseks
Allergeenid
Muna
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Pane munad külma vette, lase keema, seejärel keera tuli kinni, pane kaas peale ja lase kuumas vees seista 10 minutit.
Nipp: See õrn meetod hoiab ära valge kummiseks muutumise ja kollase kuivamise.
2
✓
Tõsta munad kohe jäävette ja lase täielikult jahtuda (u 10-15 minutit).
Nipp: Kuumšoki tõttu tõmbub muna sisu kokku ja eraldub kestast, nii on seda lihtsam koorida.
3
✓
Koori munad, lõika need pikuti pooleks ja tõsta terved kollased segamiskaussi.
Nipp: Pühi nuga enne iga lõiget märja majapidamispaberiga puhtaks, et lõikepind jääks ilus.
4
✓
Suru kollane kahvliga puruks, seejärel sega kreemjaks pehme või, hapukoore, sinepi ja sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja valge pipraga.
Nipp: Või annab kreemile püsivuse, et see laiali ei valguks (tahkub jahtudes), sidrunimahl toob maitsed esile.
5
✓
Täida pritskott kreemiga ja suru see tagasi munavalge õõnsustesse.
Nipp: Kui sul pole pritskotti, lõika paksema toidukilekoti nurk maha ja kasuta seda.
6
✓
Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, et maitsed seguneksid ja või uuesti taheneks.
Nipp: Kata lõdvalt toidukilega, et see ei võtaks külmkapi lõhna külge.
7
✓
Enne serveerimist riputa peale paprikapulbrit ja värskeid ürte.
Nipp: Paprika pole mitte ainult kaunistus, selle magusakas maitse sobib munaga suurepäraselt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 6 tk Muna (L-suurus)
- 50 g Hapukoor (20%)
- 1 sl Sinep (Dijoni või tavaline)
- 30 g Või (toatemperatuuril)
- 1 tl Sidrunimahl (värskelt pressitud)
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Valge pipar (jahvatatud)
- 1 tl Paprikapulber (kaunistamiseks)
- 1 kimp Petersell või murulauk