Piri-piri küpsetatud kanaburger serveerituna Piri-piri kanaburger Šampuse-maasikajäätis serveerituna Šampuse-maasikajäätis Porgandi-küüslaugupogatsad serveerituna Porgandi-küüslaugupogatsad Mee-šokolaadilatte, kreemjas kohvijook vahukoore ja šokolaadilaastudega Mee-šokolaadilatte Pizza al Finocchiona apteegitilli salaami ja värske punega Pizza alla finocchiona Kaeraküpsise-toorjuustukook viiludega serveerituna Kaeraküpsise-toorjuustukook Maroko harira supp tallelihaga serveerituna maalähedases kausis Maroko Harira supp tallelihaga Värskelt küpsetatud maisipitsa Pizza al mais Vegan gnocchi tomatikastmega serveerituna Vegan gnocchi tomatikastmega Magushapud marineeritud punase paprika ribad purgis serveerituna Magushapud punase paprika ribad Doro Wat serveerituna kõvaks keedetud muna ja injera leivaga Doro wat Kana enchiladad sulatatud juustu, hapukoore ja koriandriga Kana enchiladad Burbooni sõõrik värskelt serveerituna Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut) Pizza con Speck e Rucola speck-singi ja värske rukolaga Pizza con speck e rucola Fläskpannkaka Rootsi pannkook sealihaga Fläskpannkaka Viiludeks lõigatud vaniljekook taldrikul Lihtne vaniljekook Kaneelirullid taldrikul Kaneelirullid Tokaji Aszu samosa serveerituna Tokaji Aszu samosa Seesami-tofu köögiviljadega, röstitud seesami ja värskete köögiviljadega serveerituna. Seesami-tofu köögiviljadega Kana-tikka masala basmati riisiga serveerituna Kana-tikka masala basmati riisiga Piri-piri küpsetatud kanaburger serveerituna Piri-piri kanaburger Šampuse-maasikajäätis serveerituna Šampuse-maasikajäätis Porgandi-küüslaugupogatsad serveerituna Porgandi-küüslaugupogatsad Mee-šokolaadilatte, kreemjas kohvijook vahukoore ja šokolaadilaastudega Mee-šokolaadilatte Pizza al Finocchiona apteegitilli salaami ja värske punega Pizza alla finocchiona Kaeraküpsise-toorjuustukook viiludega serveerituna Kaeraküpsise-toorjuustukook Maroko harira supp tallelihaga serveerituna maalähedases kausis Maroko Harira supp tallelihaga Värskelt küpsetatud maisipitsa Pizza al mais Vegan gnocchi tomatikastmega serveerituna Vegan gnocchi tomatikastmega Magushapud marineeritud punase paprika ribad purgis serveerituna Magushapud punase paprika ribad Doro Wat serveerituna kõvaks keedetud muna ja injera leivaga Doro wat Kana enchiladad sulatatud juustu, hapukoore ja koriandriga Kana enchiladad Burbooni sõõrik värskelt serveerituna Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut) Pizza con Speck e Rucola speck-singi ja värske rukolaga Pizza con speck e rucola Fläskpannkaka Rootsi pannkook sealihaga Fläskpannkaka Viiludeks lõigatud vaniljekook taldrikul Lihtne vaniljekook Kaneelirullid taldrikul Kaneelirullid Tokaji Aszu samosa serveerituna Tokaji Aszu samosa Seesami-tofu köögiviljadega, röstitud seesami ja värskete köögiviljadega serveerituna. Seesami-tofu köögiviljadega Kana-tikka masala basmati riisiga serveerituna Kana-tikka masala basmati riisiga
Suitsutatud metskalkuni rind serveerituna grillitud köögiviljadega.
Suitsutatud metskalkun, mure ja isuäratav

Suitsutatud metskalkuni rind

Autor: Flavelo
Metskalkuni rind on BBQ maailma üks suurimaid väljakutseid ja auhindu. Kui kodukalkun on rasvasem ja andestavam, siis metskalkun on atleet: liha on taine, tihe ja intensiivse maitsega. Aeglane suitsutamine madalal temperatuuril mitte ainult ei maitsesta, vaid ka pehmendab seda väärtuslikku toorainet õrnalt, samal ajal kui vürtsikas koorik (rub) hoiab niiskust kinni. Viil seda rooga on võrdväärne retkega sügisesse metsa.
🕒 Ettevalmistus 45 minutit
🍳 Valmistamisaeg 3 tundi
⌛ Koguaeg 3 tundi 45 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 350 kcal
🌍 Köök Ameerika

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Suitsutaja või palligrill: Suitsutamiseks.
  • Lihatermomeeter (sisetemperatuuri mõõtja): Vältimatu kuivamise ennetamiseks.
  • Suitsutuslaastud (õun või kirss): Peene suitsu jaoks.

Valmistamine

1 ✓

Leota puidulaaste vees vähemalt 30 minutit.

Nipp: Märg puit suitseb, kuiv puit süttib põlema ja põleb ära. Meil on vaja suitsu külma aroomi, mitte tule kuumust.
2 ✓

Sega kokku kuivad maitseained: paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, pruun suhkur, sool ja pipar. See on 'rub'.

Nipp: Pruun suhkur aitab karamellistudes moodustada kooriku ('bark'), mis lukustab maitsed.
3 ✓

Kuivata kalkunirind, määri õhukeselt oliiviõliga ja hõõru maitseainesegu põhjalikult igale poole.

Nipp: Õli aitab maitseainetel kinnituda ja moodustab soojust juhtiva kihi.
4 ✓

Kuumuta suitsutaja või grill 110°C-ni (kaudne küpsetamine). Viska nõrutatud laastud sütele.

Nipp: Madal temperatuur (low & slow) on hädavajalik, et liha ei tõmbaks kokku ega muutuks kõvaks.
5 ✓

Aseta liha restile. Küpseta, kuni sisetemperatuur jõuab 74°C-ni (umbes 2-3 tundi).

Nipp: See on maagiline number. 74°C juures on liha ohutu ja mahlane. Iga kraadiga kõrgemale kuivab see eksponentsiaalselt.
6 ✓

Võta restilt maha, mässi lõdvalt fooliumisse ja lase 15 minutit puhata. Seejärel viiluta risti kiudu õhukesteks viiludeks.

Nipp: Risti kiudu viilutamine lõikab lihaskiud lühemaks, nii on liha närimine palju lihtsam ja see tundub pehmem.

Korduma kippuvad küsimused

Mul pole suitsutajat. Kas võin ahjus teha?
Jah, 110-120°C juures võid ka ahjus küpsetada, kuigi suitsune maitse jääb puudu. Võid marinaadis ettevaatlikult vedelat suitsu kasutada.
Miks see kuivaks jäi?
Tõenäoliselt küpsetasid üle. Metskalkunis on vaevu rasva, mis kaitseks kuivamise eest, seega on sisetemperatuuri jälgimine kriitiline.

Koostisosad

  • 1 tk metskalkuni rind (kondita)
  • 2 sl oliiviõli
  • 1 tl paprikapulber
  • 1 tl küüslaugupulber
  • 1 tl sibulapulber
  • 2 sl pruun suhkur
  • 1 tl sool
  • 1 tl jahvatatud must pipar
  • 1 pakk suitsutuslaastud (nt õunapuu)