- Miks koogid ei kerkinud kõrgeks?
- Mandlijahu on raskem kui nisujahu ja selles puudub gluteeni elastsus. Kui munad ei olnud piisavalt vahustatud, jääb tainas lamedamaks.
- Miks tunnen süües suus jahedust?
- See on erütritooli omadus: lahustudes neelab see soojust ümbritsevast keskkonnast. Pulbriks jahvatatuna või steviaga segatuna see efekt väheneb.
- Kui kaua need säilivad?
- Külmkapis suletud karbis püsivad kreemi tõttu värsked 3-4 päeva.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Suhkruvabad vanilli-tassikoogid
Selle koogi struktuur põhineb mandlijahu õlisisaldusel ja munade emulgeerimisel. Kuna kristallsuhkur, mis annab traditsioonilisele biskviidile karamelliseerumise kaudu toe ja värvi, puudub, mängivad siin peaosa valkude hüübimine kuumašoki toimel ja taimsete kiudude paisumine. Tulemuseks on nisujahust tihedam, kuid mahlasem tekstuur, mis on tingitud mandli looduslikust rasvast.
Koostisosad
150
g
Mandlijahu (peeneks jahvatatud)
80
g
Erütritool (soovitatavalt tuhksuhkruna)
3
tk
Muna (toatemperatuuril)
50
ml
Kookosõli (vedelas olekus)
100
ml
Mandlipiim (toatemperatuuril)
2
tl
Vanilliekstrakt
1
tl
Küpsetuspulber
1
näpuotsatäis
Sool
200
ml
Vahukoor (min 30%, jääkülm)
1
tl
Stevia (vedel või pulber)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 12 auguga muffinivorm
- Paberist muffinivormid
- Käsimikser või köögikombain
- Silikoonlabidas
- Pritskott ja tähekujuline otsik kaunistamiseks
- Jahutusrest
Allergeenid
Muna
Pähklid (Mandel)
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (alumine ja ülemine kuumutus). Vooderda muffinivorm paberitega.
Nipp: Pöördõhu puhul alanda temperatuuri 160°C-ni, sest ventilaator võib mandlijahust taina liigselt kuivatada.
2
✓
Sega kausis kuivained: mandlijahu, erütritool, küpsetuspulber ja sool.
Nipp: Mandlijahu kipub niiskuse tõttu tükki minema, sõelumine muudab selle õhulisemaks ja tainas jääb ühtlasem.
3
✓
Teises kausis vahusta munad kohevaks, seejärel nirista juurde vedel kookosõli, mandlipiim ja pool vanilliekstraktist, kuni saad ühtlase emulsiooni.
Nipp: Munad ja piim peavad olema toatemperatuuril. Kui need on külmad, hangub kookosõli ja tainas jääb tükiline.
4
✓
Vala märg segu kuivainete hulka ja sega spaatliga vaid seni, kuni jahu on segunenud.
Nipp: Ära sega üle! Kuigi gluteeni pole, võib mandli õlisisaldus eralduda ja tainas muutub raskeks ning rasvaseks.
5
✓
Jaota tainas vormidesse (täida u 3/4 ulatuses).
Nipp: Kasuta portsjonite jagamiseks jäätiselusikat, nii küpsevad kõik koogid ühtlaselt.
6
✓
Küpseta 20-25 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja sissetorgatud tikk jääb puhtaks.
Nipp: Mandlijahu pruunistub Maillardi reaktsiooni tõttu kiiremini; kui koogid lähevad liiga tumedaks, kata need lõpupoole fooliumiga.
7
✓
Võta ahjust välja, lase 5 minutit vormis seista, seejärel tõsta restile ja lase täielikult jahtuda.
Nipp: Soojana on kookide struktuur veel ebastabiilne ja need purunevad kergesti. Jahtudes rasvad tahkuvad.
8
✓
Vahusta jääkülm koor stevia ja ülejäänud vanilliga tugevaks vahuks.
Nipp: Koores olevad rasvamolekulid kleepuvad stabiilseks vahuks vaid külmalt.
9
✓
Kaunista jahtunud tassikoogid pritskoti abil vahukoorega.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Mandlijahu (peeneks jahvatatud)
- 80 g Erütritool (soovitatavalt tuhksuhkruna)
- 3 tk Muna (toatemperatuuril)
- 50 ml Kookosõli (vedelas olekus)
- 100 ml Mandlipiim (toatemperatuuril)
- 2 tl Vanilliekstrakt
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 200 ml Vahukoor (min 30%, jääkülm)
- 1 tl Stevia (vedel või pulber)