- Miks jook jäi sogaseks?
- Seda põhjustavad filtreerimata õunamahl ja sõstra kiud. See on loomulik, kuid kui soovid kristallselget jooki, vooderda sõel marli või kohvifiltriga.
- Kas võin kasutada jahvatatud vürtse?
- Parem mitte. Jahvatatud vürtside terad jäävad jooki, mis kraabib kurgus. Kui siiski kasutad, pead väga peene sõelaga kurnama.
- Kas võin ette valmistada?
- Jah, külmkapis säilib 2-3 päeva. Ülessoojendamisel kuumuta vaid auramiseni, ära uuesti keeda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sõstrasiider (alkoholivaba)
Kuigi klassikaline siider on kääritatud õuntest, toob see versioon talviste laatade kuuma ja vürtsika meeleolu kohale alkoholivabas, puuviljases vormis. Sõstra karge happesus ja õuna loomulik magusus on abielu, mille muudavad täiuslikuks jõuluvürtsid. Aeglasel kuumutamisel vabanenud vürtside eeterlikud õlid ei lendu, seega on iga sõõm soojendav kallistus.
Koostisosad
1.5
l
Õunamahl (100%-line, soovitavalt filtreerimata)
0.5
l
Sõstramahl (100%-line, kvaliteetne)
80
g
Pruun suhkur (või maitse järgi mett)
2
tk
Terve kaneelikoor
4
tk
Terved nelgiterad
1
näpuotsatäis
Riivitud muskaatpähkel
5
ml
Vanilliekstrakt
5
g
Värsked punased sõstrad (pestud, rootsud eemaldatud)
20
ml
Värskelt pressitud sidrunimahl
1
näpuotsatäis
Sool (maitsete esiletoomiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur paksu põhjaga pott (ühtlaseks soojusjaotuseks)
- Puulusikas
- Peen sõel või marli
- Kulp
- Kuumakindlad kruusid serveerimiseks
Valmistamine
1
✓
Vala õuna- ja sõstramahl suurde potti. Lülita pliit keskmisele kuumusele ja hakka põhja soojendama.
Nipp: Ära kunagi keeda puuviljamahlu mulisedes, sest äkilise kuumuse tõttu võib suhkrusisaldus 'kõrbeda' ja aroomid lenduvad (lenduvate estrite aurustumine).
2
✓
Kui mahl juba aurab, lisa pruun suhkur ja näpuotsatäis soola. Sega, kuni suhkrukristallid on täielikult kadunud ega krigise lusika all.
Nipp: Näpuotsatäis soola ei tee jooki soolaseks, vaid 'avab' maitsepungad, mistõttu tunned tulemust magusama ja puuviljasemana (maitsetugevdus).
3
✓
Viska leemesse kaneelikoored, nelk ja riivitud muskaatpähkel. Keera kuumus miinimumini, et jook vaid õrnalt väreleks.
Nipp: Vürtse tasub panna teemuna sisse. Nii ei pea sa neid lõpus taga ajama ja kurnamine on lihtsam.
4
✓
Sega hulka vanilliekstrakt ja sidrunimahl. Maitse: nüüd pead paika saama magus-hapu tasakaalu. Kui on liiga hapu, lisa veel suhkrut, kui liiga magus, veidi sidrunit.
Nipp: Happed (sidrunimahl) muudavad maitsed 'säravamaks' ja tasakaalustavad suhkru läägust, nii ei muutu jook imalaks.
5
✓
Lisa pestud värsked sõstrad. Keeda väga tasasel tulel 20-25 minutit, kuni sõstramarjad lõhkevad ja kaotavad oma värvi.
Nipp: Aeglase keetmise ajal nõrgenevad kuumuse mõjul rakuseinad ning puuvili annab välja kogu oma mahla ja värvained (difusioon).
6
✓
Tõsta tulelt. Kurna jook läbi peene sõela, vajutades lusikaseljaga ettevaatlikult järelejäänud puuvilju, et kõik maitsed kätte saada.
Nipp: Ära pressi viljaliha täielikult läbi, vaid ainult mahla, muidu jääb tulemus sogane.
7
✓
Serveeri kohe kuumades kruusides. Kaunista värske sõstrakobara või kaneelikoorega.
Nipp: Kuuma joogi lõhn aitab nina kaudu maitseelamusele kaasa (retronasalne haistmine), seega pole kaunistus ainult ilu pärast!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 l Õunamahl (100%-line, soovitavalt filtreerimata)
- 0.5 l Sõstramahl (100%-line, kvaliteetne)
- 80 g Pruun suhkur (või maitse järgi mett)
- 2 tk Terve kaneelikoor
- 4 tk Terved nelgiterad
- 1 näpuotsatäis Riivitud muskaatpähkel
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 5 g Värsked punased sõstrad (pestud, rootsud eemaldatud)
- 20 ml Värskelt pressitud sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis Sool (maitsete esiletoomiseks)