- Miks kook pealt pragunes?
- Küpses liiga kaua. Munavalged tõmbusid kuumuse tõttu liigselt kokku. Selle tordi puhul võib keskosa ahjust võttes veel võbiseda, see taheneb jahtudes.
- Miks ganache pealt teraline jäi?
- Vahukoor oli liiga kuum või segasid liiga kaua, mistõttu eraldus šokolaadis olev kakaovõi (emulsioon lagunes).
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Šokolaadi-trühvlitort
See tort on šokolaadi puhtaim ülistus. Erinevalt biskviitidest on siin vaevu jahu; koogi struktuuri annab munavalgete kalgendumine ja jahtumisel tahkuv kakaovõi. Konsistents on tihe, rammus ja kreemjas, nagu hiiglaslik trühvlikompvek. Kehtib põhimõte 'vähem on rohkem': vähe koostisosi, kuid need olgu parima kvaliteediga.
Koostisosad
300
g
Tume šokolaad (min 70%, kvaliteetne)
200
g
Või (tükeldatud)
150
g
Suhkur
5
tk
Muna (kollased-valged eraldatud)
200
ml
Vahukoor (glasuuri/ganache'i jaoks)
50
g
Tume kakaopulber (sõelutud)
50
g
Nisujahu
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lahtikäiv koogivorm (20-22 cm): Küpsetamiseks.
- Veevann (kauss ja pott): Õrnaks sulatamiseks.
- Vispel: Munavahu valmistamiseks.
Allergeenid
Piim
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 160°C-ni. Vooderda vorm küpsetuspaberiga.
Nipp: Madal temperatuur on vajalik, et tihe tainas küpseks ühtlaselt ilma servadest kõrbemata.
2
✓
Sulata veevannil 200 g šokolaadi koos võiga, seejärel lase jahtuda leigeks.
Nipp: Kuumuta šokolaadi maksimaalselt 45-50°C-ni, muidu kakaovõi struktuur kahjustub ja šokolaad läheb tükki.
3
✓
Vahusta munakollased poole suhkruga heledaks vahuks, seejärel nirista hulka leige või-šokolaadisegu.
Nipp: Temperatuuri ühtlustamine on oluline: kui šokolaad on liiga kuum, küpsevad munakollased tükiliseks.
4
✓
Sõelu massi hulka jahu ja kakaopulber, sega läbi.
Nipp: Kakaopulbris on sageli tükke, sõelumine eemaldab need ja muudab segu õhulisemaks.
5
✓
Vahusta munavalged soola ja ülejäänud suhkruga keskmiselt tugevaks vahuks, seejärel sega ettevaatlikult šokolaadimassi hulka.
Nipp: Ära vahusta liiga tugevaks (ei tohi olla rabe), muidu on raske segada ja jäävad tükid. Eesmärk on segu õhulisemaks muuta.
6
✓
Küpseta 25-30 minutit. Kook on valmis, kui keskosa veel veidi võbiseb, kuid pealispind on matt.
Nipp: Tort taheneb jahtudes kakaovõi kristalliseerumise tõttu.
7
✓
Valmista ganache: kuumuta vahukoor, vala ülejäänud 100 g hakitud šokolaadile, oota 2 minutit ja sega ühtlaseks.
Nipp: Ganache'i läige sõltub õigest emulsioonist. Ära sega liiga ägedalt ega vii sisse palju õhku, vaid sega kontsentriliste ringidena keskelt väljapoole.
8
✓
Vala glasuur jahtunud tordile ja lase enne serveerimist taheneda.
Nipp: Kannatlikkus viib täiusliku koogilõiguni.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Tume šokolaad (min 70%, kvaliteetne)
- 200 g Või (tükeldatud)
- 150 g Suhkur
- 5 tk Muna (kollased-valged eraldatud)
- 200 ml Vahukoor (glasuuri/ganache'i jaoks)
- 50 g Tume kakaopulber (sõelutud)
- 50 g Nisujahu
- 1 näpuotsatäis Sool