- Kuidas õnnestub härjasilm ideaalselt?
- Prae keskmisel kuumusel ja lõpus pane peale kaas koos teelusikatäie veega (aurutamine), et munavalge hüübiks ka pealt, kuid kollane jääks vedelaks.
- Millal liha soolata?
- Vahetult enne praadimist! Kui soolad varem, hakkab sool niiskust välja tõmbama ja muudab valgustruktuuri, mistõttu liha jääb kummine.
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Hommikusöögi-hamburger
'Breakfast Burger' on brunchide staar. Siin võtab munakollane üle kastme rolli: kui sellesse hammustad, katab kreemjas kollane (looduslik emulsioon) liha ja soolase peekoni. See umami-sünergia (liha + juust + muna + peekon) teeb sellest roast kõige toitvama päeva alguse.
Koostisosad
500
g
Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
4
tk
Muna
8
viilu
Peekon
4
viilu
Cheddari juust
4
tk
Hamburgerikukkel
1
tl
Sool
1
tl
Pipar
20
g
Või (kukli jaoks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pann
- Spaatel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Vormi 4 õhulist lihapihvi. Ära sõtku liha liiga palju, vaid nii palju, et see koos püsiks.
Nipp: Kui sõtkud üle, jääb see tihe. Õhulises struktuuris säilivad väikesed 'taskud', kuhu koguneb lihamahl.
2
✓
Prae peekon krõbedaks, seejärel tõsta kõrvale. Rasv jäta pannile.
Nipp: Peekonirasv annab lihale ja munale lisamaitset.
3
✓
Allesjäänud rasvas (vajadusel lisa juurde) prae lihapihve mõlemalt poolt 3–4 minutit. Soola ja piparda alles siis, kui paned pannile!
Nipp: Kõrge kuumus on vajalik Maillard'i reaktsiooni (pruun koorik) tekkeks. Ära liha pressi!
4
✓
Pärast pööramist pane peale juust ja kata kaanega, et see sulaks.
Nipp: Juustu rasvasisaldus aitab säilitada liha niiskust.
5
✓
Prae 4 härjasilma (vedela kollasega).
Nipp: Vedel kollane seguneb emulsioonina lihamahlaga.
6
✓
Rösti võitatud kuklid.
Nipp: Võiga röstimine tekitab niiskustõkke.
7
✓
Pane kokku: kukli põhi, liha juustuga, peekon, härjasilm, kukli kaas.
Nipp: Valmistu selleks, et see on määriv, aga see ongi asja mõte!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
- 4 tk Muna
- 8 viilu Peekon
- 4 viilu Cheddari juust
- 4 tk Hamburgerikukkel
- 1 tl Sool
- 1 tl Pipar
- 20 g Või (kukli jaoks)