- Millist veini valida?
- Vali selline kuiv valge vein, mida jooksid ka niisama (nt Sauvignon Blanc või Chardonnay). Halvast veinist tuleb halb toit.
- Küülik jäi kuivaks, miks?
- Küülik on väga taine liha. Kui keedad seda liiga kõrgel kuumusel ja hoogsalt mulisevas vedelikus, tõmbuvad kiud kokku ja suruvad mahlad välja. Hauta vaid vaiksel tulel!
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Spagetid lihapallidega
Banaani-meemuffinid
Täidetud kapsarullid
Sobrassada
Baklažaani ja mozzarella quiche
Küülikuhautis valge veiniga
See valge veini kastmes küülikuhautis on lihtsuse ülistus. Kui frikassee rõhub kreemjusele ja raguu tomatile, siis see roog otsib puhaste maitsete harmooniat. Valge veini happesus, värskete ürtide aroomid ja juurviljade loomulik magusus moodustavad kerge, kuid toitva eine. Täiuslik näide sellest, kuidas igapäevastest koostisosadest võib saada pidulauale sobiv roog.
Koostisosad
1
kg
küülikuliha (tükeldatud)
300
ml
kuiva valget veini
500
ml
kanapuljongit
1
tk
sibulat
2
tk
porgandit
2
vart
varssellerit
3
küünt
küüslauku
3
oksa
värsket tüümiani
2
oksa
värsket rosmariini
3
ml
oliiviõli
3
g
võid
30
g
jahu
1
tl
soola
0.5
tl
jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott
- Tangid liha pööramiseks
- Lõikelaud ja nuga
Allergeenid
Piim (või)
Gluteen (jahu)
Seller
Vääveldioksiid (vein)
Valmistamine
1
✓
Maitsesta küülikutükid soola ja pipraga ning pöörita kergelt jahus. Raputa liigne jahu maha.
Nipp: Jahukiht kaitseb liha pruunistamise ajal kuivamise eest ja hiljem paksendab see tärklis kastet.
2
✓
Kuumuta potis õli ja või. Pruunista liha igast küljest kuldseks, seejärel tõsta välja.
Nipp: Või annab pähklise maitse, õli aga tõstab suitsemispunkti, et või kõrbema ei läheks.
3
✓
Lisa rasvale tükeldatud sibul, porgand ja seller. Hauta 5-6 minutit, lõpuks lisa purustatud küüslauk.
Nipp: Köögiviljade karamelliseerumine annab hautisele sügava maitse.
4
✓
Tõsta liha potti tagasi ja vala peale valge vein. Keeda 5 minutit, et maitsed kontsentreeruksid.
Nipp: Veini redutseerimine on võtmetähtsusega: aurustame toore alkoholi maitse, jättes alles puuviljased happed.
5
✓
Vala peale puljong, lisa ürdid (tüümian, rosmariin). Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumus miinimumini.
Nipp: Ürdid tasub jätta terveks või siduda kimpudesse, et neid oleks enne serveerimist lihtne eemaldada.
6
✓
Hauta kaane all umbes 1,5 tundi, kuni liha on pehme.
Nipp: Ära sega liiga tihti, sest pehme liha võib laguneda. Pigem raputa potti.
7
✓
Enne serveerimist maitse, vajadusel lisa soola ja puista peale värskeid ürte. Sobib hästi värske saiaga kastme nautimiseks!
Nipp: Järgmisel päeval soojendades on maitsed veel paremini segunenud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg küülikuliha (tükeldatud)
- 300 ml kuiva valget veini
- 500 ml kanapuljongit
- 1 tk sibulat
- 2 tk porgandit
- 2 vart varssellerit
- 3 küünt küüslauku
- 3 oksa värsket tüümiani
- 2 oksa värsket rosmariini
- 3 ml oliiviõli
- 3 g võid
- 30 g jahu
- 1 tl soola
- 0.5 tl jahvatatud musta pipart