- Kaste sai liiga hapu, mida teha?
- Vein ja sinep on mõlemad happelised. Näpuotsatäie suhkru või vähese lisakoorega saad maitset pehmendada.
- Kas võin kasutada tavalist sinepit?
- Dijoni oma on kangem ja soolasem, tavaline magusam ja äädikasem. Kui kasutad tavalist, pane vähem suhkrut ja rohkem pipart.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Saksa sinepikaste
"Senfsauce" on Saksa sööklate ja vanaemade üks alustalasid. Kui prantslased pehmendavad võiga, siis sakslased alustavad sageli sibula ja valge veini paariga, mis muudab selle kastme rustikaalsemaks ja iseloomukamaks. Sinepi happelisus lõikab suurepäraselt läbi rasvasema liha (nt seapraad) raskuse, kuid on klassikaline roog ka keedumunade ja kartuliga (*Eier in Senfsauce*).
Koostisosad
50
g
Dijoni sinep (või kange Saksa sinep)
150
ml
Rõõsk koor
30
g
Või
50
ml
Kuiv valge vein
1
pea
Mugulsibul
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Valge pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann või varrega pott
- Lõikelaud ja nuga
- Vispel
Allergeenid
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Haki sibul võimalikult väikesteks kuubikuteks.
Nipp: Kuna me seda lõpus ei püreesta, on oluline, et sibul oleks tekstuuris peaaegu märkamatu.
2
✓
Sulata keskmisel kuumusel või ja hauta selles sibulat, kuni see on täiesti pehme ja läbipaistev.
Nipp: Ära lase pruunistuda! "Higistamise" (*sauté*) mõte on sibul pehmeks saada ilma värvi muutmata, nii jääb kaste heledaks.
3
✓
Vala peale valge vein ja keeda suurel tulel, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud ja järele jääb vaid sibul ja võine leem.
Nipp: Sellega aurustad alkoholi ja toored happed, kuid veini puuviljane maitse jääb sibulasse.
4
✓
Keera kuumust vähemaks. Sega hulka sinep, seejärel vala juurde koor.
Nipp: Alanda temperatuuri enne koore lisamist, et see "kokku ei läheks" (ei kalgenduks).
5
✓
Keeda tasasel tulel sageli segades 5-8 minutit, kuni kaste pakseneb.
Nipp: Koor pakseneb keetmisel loomulikult veesisalduse aurustumise tõttu (reduktsioon).
6
✓
Maitsesta soola ja pipraga. Kui on liiga paks, võid vähese veega vedeldada.
Nipp: Sinep on juba iseenesest soolane, seega lisa soola alles kõige lõpus!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 50 g Dijoni sinep (või kange Saksa sinep)
- 150 ml Rõõsk koor
- 30 g Või
- 50 ml Kuiv valge vein
- 1 pea Mugulsibul
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Valge pipar