- Kaste sai kibe. Mis juhtus?
- Võis juhtuda kaks asja: kas kõrvetasid seesamiseemned röstimisel ära või redutseerisid veini liiga tugevalt (kuigi see on harvem). Seesamiseemnetega tuleb olla väga ettevaatlik!
- Millal lisada seesamiseemned?
- Rangelt lõpus. Kui keedad neid kaua vedelikus, muutuvad need pehmeks ja kaotavad oma krõbeduse.
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Üks tõeliselt julge fusiooneksperiment: klassikaline punase veini reduktsioon kohtub Aasia köögi krõbeda lemmiku, seesamiseemnetega. Veini sügavat tanniinist maitset täiendab seesami pähkline iseloom. See võib olla eriline kaaslane veisepraadidele, kus krõmpsuv tekstuur toob rooga mängulisust.
Koostisosad
200
ml
Punane vein
10
g
Värske rosmariin
30
g
Seesamiseemned
1
tk
Sibul
2
küüs
Küüslauk
20
ml
Oliiviõli
20
g
Pruun suhkur
30
ml
Palsamiäädikas
5
g
Sool
3
g
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (röstimiseks ja keetmiseks)
- Nuga, lõikelaud
Allergeenid
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Puista seesamiseemned kuivale pannile ja rösti keskmisel kuumusel pidevalt raputades kuldpruuniks (umbes 2-3 minutit). Vala kohe kaussi!
Nipp: Kuuma panni peale jättes küpsevad need oma kuumuses edasi ja võivad kõrbeda.
2
✓
Haki sibul, küüslauk ja rosmariin peeneks. Hauta samal pannil õlis sibul ja küüslauk.
Nipp: Põhja annab sibula suhkrusisalduse karamellistumine.
3
✓
Lisa rosmariin, prae pool minutit, seejärel vala peale vein ja palsamiäädikas.
Nipp: Happed 'lahustavad' panni põhjast kõrbenud osad.
4
✓
Sega hulka suhkur, sool ja pipar. Keeda kastet 15-20 minutit, kuni see pakseneb (reduktsioon).
Nipp: Suhkur ja reduktsioon muudavad kastme siirupiseks.
5
✓
Tõsta tulelt ja sega röstitud seesamiseemned hulka alles enne serveerimist.
Nipp: Nii jääb seesam siidises kastmes krõbedaks kontrastiks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Punane vein
- 10 g Värske rosmariin
- 30 g Seesamiseemned
- 1 tk Sibul
- 2 küüs Küüslauk
- 20 ml Oliiviõli
- 20 g Pruun suhkur
- 30 ml Palsamiäädikas
- 5 g Sool
- 3 g Must pipar