- Mida tähendab reduktsioon?
- Vedeliku keetmist ilma kaaneta, et vesi aurustuks, maitsed kontsentreeruksid ja kaste pakseneks.
- Sai liiga soolane.
- Lihapuljong ja sinep võivad samuti olla soolased. Lisa veel veidi koort või tilk sidrunimahla.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Rohelise pipra kaste
Täiuslik steigi kaaslane, kuid imeline ka seassisefilee või kanaga. Erinevalt jahuga paksendatud versioonidest tugineb see retsept reduktsioonile (kokkukeetmisele) ja koore loomulikule paksenemisele. Tulemuseks on puhtama maitsega, gluteenivaba ja siidine kaste, kus domineerib rohelise pipra pikantne maitse.
Koostisosad
200
ml
Vahukoor (min 30%)
2
sl
Roheline pipar (konserv)
30
g
Või
100
ml
Lihapuljong
5
ml
Kuiv valge vein
1
tl
Sinep
0.5
tl
Sool (maitse järgi)
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (parim on see, milles liha küpses)
- Puulusikas
Allergeenid
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Kurna roheline pipar. Vajuta terad lusikaseljaga kergelt katki.
Nipp: Nii annab see kastmes paremini maitset.
2
✓
Sulata pannil keskmisel kuumusel või. Lisa roheline pipar ja prae pool minutit.
Nipp: Rasvas lahustuvad aroomained vabanevad just nüüd.
3
✓
Vala peale valge vein ja keeda suurel kuumusel, kuni see peaaegu täielikult aurustub.
Nipp: Oluline on, et alkohol lenduks ja jääks vaid veini puuviljane happesus.
4
✓
Lisa puljong ja keeda see samuti poole võrra vähemaks (reduktsioon).
Nipp: See paksendab põhja ja kontsentreerib maitseid.
5
✓
Vähenda kuumust, sega hulka sinep ja koor. Keeda vaikselt mulisedes 5–8 minutit, kuni kaste katab lusikaselja.
Nipp: Paksendame koort keetmisega. Kui liiga vedel, keeda edasi. Kui liiga paks, lisa veidi puljongit.
6
✓
Maitse ja lisa soola ning pipart vaid vajadusel.
Nipp: Sinepi ja puljongi soolsuse tõttu ole soolaga ettevaatlik.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Vahukoor (min 30%)
- 2 sl Roheline pipar (konserv)
- 30 g Või
- 100 ml Lihapuljong
- 5 ml Kuiv valge vein
- 1 tl Sinep
- 0.5 tl Sool (maitse järgi)
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar