- Miks riis kokku kleepub?
- Tõenäoliselt ei pesnud sa seda piisavalt või segasid keetmise ajal. Pesemine eemaldab pinnatärklise, segamine aga 'vabastab' selle.
- Kas võin kasutada pruuni riisi?
- Jah, kuid selle keeduaeg on pikem (u 40–45 minutit) ja see vajab rohkem vedelikku.
- Mida teha, kui riis jäi kõvaks?
- Lisa tilk kuuma vett ja auruta kaane all veel paar minutit.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Riis ubadega
Mehhiko köögi üks alustalasid, kus riis pole lihtsalt lisand, vaid koos ubadega täisväärtusliku roa alus. Saladus peitub 'sofrito'-laadses põhjas: sibula ja küüslaugu aeglane hautamine õlis annab roale sügavuse, mis teeb sellest enamat kui lihtsalt keedetud riis. Mustade ubade maine maitse ja tomati happesus loovad täiusliku tasakaalu vürtsika riisi tärklisega.
Koostisosad
300
g
Jasmiiniriis
200
g
Mustad oad (keedetud või konserv, loputatud)
600
ml
Vesi (või puljong)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
5
g
Tomatipüree
20
ml
Oliiviõli
0.5
tl
Must pipar
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud vürtsköömne
10
g
Värske petersell (või koriander)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline kaanega pott (ühtlaseks kuumutamiseks)
- Sõel (riisi pesemiseks)
- Puulusikas
- Nuga ja lõikelaud
Valmistamine
1
✓
Mõõda riis ja pese seda sõelal jooksva külma vee all põhjalikult, kuni vesi on täiesti selge, seejärel nõruta.
Nipp: Pesemisega eemaldad riisiteradelt lahtise tärklise, nii jääb tulemus sõmer, mitte kleepuv [tärklise väljapesemine].
2
✓
Haki sibul väikesteks kuubikuteks, purusta või haki küüslauk peeneks. Haki petersell (või koriander) jämedalt.
Nipp: Mida peenem on sibul, seda paremini see keeb ja sulandub toidu kastmesse, maitsestades iga riisitera.
3
✓
Kuumuta potis keskmisel kuumusel oliiviõli ja lisa sibul. Hauta klaasjaks ja pehmeks umbes 5 minutit, kuid ära lase kõrbeda.
Nipp: Soolamine aitab sel hetkel sibulast vett eraldada, nii pehmeneb see kiiremini ja kõrbeb vähem [osmoos].
4
✓
Lisa küüslauk ja vürtsköömne, prae veel pool minutit, kuni eraldub vürtsikas aroom.
Nipp: Rasvas lahustudes annavad vürtsid oma aroomi kõige paremini edasi [eeterlike õlide vabanemine].
5
✓
Sega hulka tomatipüree ja prae 1-2 minutit, kuni värv muutub tumepunaseks.
Nipp: Tomatipüree praadimine karamelliseerib selles olevad suhkrud, andes hapuka asemel sügavama, magusama maitse [Maillardi reaktsioon].
6
✓
Vala potti nõrutatud riis ja kuumuta õlisel põhjal 2 minutit, kuni terad muutuvad valgeks ja kuumaks.
Nipp: Riisi eelnev röstimine tekitab pinnale kaitsekihi, mis aitab teradel jääda eraldiseisvaks ka pärast keetmist [dekstriniseerimine].
7
✓
Vala peale vesi, maitsesta soola ja pipraga ning lase keema. Kui vesi keeb, keera kuumus miinimumini, kata kaanega ja keeda 15 minutit. Ära tõsta kaant!
Nipp: Aur peab jääma potti, et riis pehmeneks ühtlaselt. Kaane tõstmine põhjustab soojus- ja aurukadu.
8
✓
15 minuti möödudes tõsta tulelt (riis peaks olema vee sisse imanud), sega kiirelt hulka nõrutatud oad ja pane kaas kohe tagasi.
Nipp: Oad on juba keedetud, need peavad vaid auru käes soojenema, nii ei purune need segamisel.
9
✓
Lase riisil kaane all 10 minutit tõmmata, seejärel kohevda kahvliga ja puista üle värske maitserohelisega.
Nipp: Seismise ajal jaotub niiskus riisiterade sisemuses ühtlaselt, muutes riisi elastsemaks ja pehmemaks [tärklise retrogradatsiooni algus].
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Jasmiiniriis
- 200 g Mustad oad (keedetud või konserv, loputatud)
- 600 ml Vesi (või puljong)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 5 g Tomatipüree
- 20 ml Oliiviõli
- 0.5 tl Must pipar
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud vürtsköömne
- 10 g Värske petersell (või koriander)