- Miks sibul kibedaks läks?
- Tõenäoliselt pruunistasid liiga kõrgel kuumusel ja see kõrbes. Karamelliseerimiseks on vaja madalat kuumust ja kannatust.
- Kas võin kasutada punast sibulat?
- Jah, ja kuidas veel! Punane sibul annab veelgi magusama tulemuse.
- Mida teha, kui Camembert ei sula?
- Lõika viilud õhemaks või pane viimasel minutil pannile kaas peale, et aur aitaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Prantsuse burger
See burger meenutab Prantsuse bistroode maailma, kus maalähedane lihtsus kohtub elegantsiga. Saladus peitub 'pühas kolmainsuses': liha sügav maitse, Camemberti seenene-maine aroom ja aeglaselt, kannatlikult karamelliseeritud sibula magusus. See pole kiirtoit, vaid aeglane nauding, kus igal koostisosal on aega avaneda.
Koostisosad
2
tk
Kvaliteetset hamburgerikuklit (nt brioche)
400
g
Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
100
g
Küpset Camemberti juustu
2
tk
Sibul
1
peotäis
Värsket rukolat
2
sl
Dijoni sinepit
2
sl
Majoneesi
1
küüs
Küüslauku
30
g
Võid
1
tl
Kristallsuhkrut
2
oksa
Värsket tüümiani
1
tl
Soola
0.5
tl
Värskelt jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pann sibula jaoks
- Grillpann liha jaoks
- Lihatermomeeter
- Spaatel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Alusta sibulast: lõika õhukesteks poolratasteks. Sulata pannil pool võist, lisa sibul ja suhkur. Hauta madalal kuumusel sageli segades 15-20 minutit, kuni see on tumekuldne ja moositaolise konsistentsiga.
Nipp: Suhkur aitab karamelliseerumist käivitada, kuid sibula enda suhkrud annavad sügava maitse.
2
✓
Tõsta hakkliha kaussi. Lisa purustatud küüslauk, nopitud tüümianilehed, sool ja pipar. Sega lõdvalt läbi, just nii palju, et maitseained jaotuksid.
Nipp: Ära sõtku liha kaua, sest käesoojuse tõttu hakkab rasv sulama ja kotlet jääb tihe, kummi moodi.
3
✓
Vormi kaks kotletti, mis on kuklist veidi suurema läbimõõduga. Vajuta sõrmega nende keskele väike lohk.
Nipp: Küpsedes tõmbuvad lihakiud kokku ja kotleti keskosa kerkiks üles – lohuga kompenseerime seda, nii jääb see ilus ja lame.
4
✓
Kuumuta pann suitsemiseni. Aseta lihakotletid pannile ja küpseta 3-4 minutit ühelt poolt, kuni need saavad tumepruuni kooriku.
Nipp: Pruun koorik on Maillardi reaktsiooni tulemus, mis annab maitsed. Ära keera pidevalt, lase küpseda!
5
✓
Kui oled liha ümber pööranud, aseta peale paksud Camemberti viilud. Kata pann 1 minutiks kaanega, et juust sulama hakkaks.
Nipp: Võid Camemberti kooriku peale jätta, see hoiab kreemjaks sulanud sisu koos.
6
✓
Samal ajal lõika kuklid pooleks ja rösti lõikepinnad teisel pannil ülejäänud võis kuldpruuniks.
Nipp: Röstimine sulgeb taina poorid, nii ei leota kastmed kuklit kohe läbi.
7
✓
Sega majonees sinepiga. Määri sellega rikkalikult kukli põhja.
Nipp: Emulsioonkastmed (nagu majonees) moodustavad kaitsekihi kukli ja lihamahla vahele.
8
✓
Ehita burger: kukli põhi, värske rukolapadi, sinna peale juustune liha, lõpuks krooni karamelliseeritud sibula ja kukli kaanega.
Nipp: Rukola piprane maitse tasakaalustab juustu rasvasust ja sibula magusust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk Kvaliteetset hamburgerikuklit (nt brioche)
- 400 g Veisehakkliha (20% rasvasisaldusega)
- 100 g Küpset Camemberti juustu
- 2 tk Sibul
- 1 peotäis Värsket rukolat
- 2 sl Dijoni sinepit
- 2 sl Majoneesi
- 1 küüs Küüslauku
- 30 g Võid
- 1 tl Kristallsuhkrut
- 2 oksa Värsket tüümiani
- 1 tl Soola
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud musta pipart