- Miks peab kaks korda kergitama?
- Teine kergitamine toimub ahjuplaadil. See võimaldab tainal muutuda 'svammjaks' ja kõrgeks ning mitte vajuda küpsemisel lamedaks.
- Kas riivsai ei jää liiga kuiv?
- Ei, sest see imab endasse alloleva kastme auru ja oliiviõli, muutudes pigem krõbedaks kui kuivaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza sfincione
Sfincione pole tavaline õhuke krõbe pitsa. Nimi tuleneb sõnast 'svamm', viidates taina kõrgele, õhulisele ja pehmele struktuurile, mis imab endasse maitsva kastme. See on Palermo tänavatoit, mida süüakse traditsiooniliselt jõulude ja aastavahetuse ajal. Peal olev röstitud riivsai kaitseb mahlast katet ja annab ainulaadse tekstuuri.
Koostisosad
600
g
Pitsatainas (kõrge gluteenisisaldusega jahust)
300
ml
Tomatikaste (paks)
200
g
Mozzarella juust (või Caciocavallo, kui soovid autentset)
200
g
Magus sibul (nt punane või šalottsibul)
50
g
Parmesan (riivitud)
50
g
Riivsai
50
g
Anšoovisefilee
3
sl
Oliiviõli
5
g
Värske pune
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kõrgete äärtega ahjuvorm
- Pann (sibula hautamiseks)
- Köögikombain (valikuline, sõtkumiseks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Kala
Valmistamine
1
✓
Määri kõrgete äärtega ahjuvorm rikkalikult õliga. Suru tainas kätega vormi nii, et see täidaks ka nurgad, kata kinni ja lase vormis 30 minutit kerkida.
Nipp: Taina gluteenivõrgustik peab lõdvestuma, et see tagasi ei tõmbaks. Puhkamise ajal taastuvad õhumullid.
2
✓
Haki sibul peeneks ja hauta väheses õlis madalal kuumusel klaasjaks ja pehmeks. Ära pruunista, vaid lase pehmeneda!
Nipp: Aeglane hautamine toob esile sibula looduslikud suhkrud ilma kibedat kõrbe maitset tekitamata.
3
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni. Vajuta kerkinud tainasse sõrmega süvendid ja aseta nendesse anšoovisetükid.
Nipp: Süvendid takistavad tainal keskelt liiga kõrgeks kerkimast ja teevad ruumi maitsvale kastmele.
4
✓
Määri tainas tomatikastmega, jaota peale hautatud sibul ja puista üle tükeldatud mozzarellaga.
Nipp: Kui segad sibula kastme sisse, saad veelgi harmoonilisema maitse.
5
✓
Lõpuks puista peale riivsaia ja parmesani segu ning pune. Nirista riivsaiale veidi oliiviõli.
Nipp: Õli aitab riivsaial pruunistuda ja muutuda krõbedaks.
6
✓
Küpseta 20–25 minutit, kuni taina küljed löövad vormi küljest lahti ja on tumekuldsed ning riivsai on krõbe.
Nipp: Kuna tainas on paks, vajab see rohkem aega, et ka keskelt läbi küpseda.
7
✓
Lase vormis 5–10 minutit jahtuda enne lõikamist.
Nipp: Kui lõikad kuumalt, võib sisu kokku vajuda ja tunduda kleepuv. Jahtudes tärklis taheneb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Pitsatainas (kõrge gluteenisisaldusega jahust)
- 300 ml Tomatikaste (paks)
- 200 g Mozzarella juust (või Caciocavallo, kui soovid autentset)
- 200 g Magus sibul (nt punane või šalottsibul)
- 50 g Parmesan (riivitud)
- 50 g Riivsai
- 50 g Anšoovisefilee
- 3 sl Oliiviõli
- 5 g Värske pune