- Kust saada Grano Arso jahu?
- Spetsiaalsetest Itaalia toidupoodidest. Kui ei leia, rösti täisterajahu kuival pannil tumepruuniks (ettevaatust, ära päris ära kõrveta!) ja sega valge jahuga.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza di Grano Arso
'Grano Arso' (põletatud nisu) lugu räägib Apuulia talupoegade leidlikkusest: pärast viljakoristust korjasid nad kõrrepõllu põletamisest järele jäänud röstitud terad kokku ja jahvatasid jahuks. Tänapäeval on see gurmee: see annab tainale pähklise, suitsuse ja kohvise aroomi. Kuna selle gluteenisisaldus on madal, segatakse seda alati valge jahuga.
Koostisosad
150
g
Grano Arso jahu (või röstitud täisterajahu)
350
g
Valge pitsajahu (tüüp 00 või 550)
300
ml
Leige vesi
2
sl
Oliiviõli
15
g
Värske pärm
10
g
Sool
200
ml
Tomatikaste
200
g
Mozzarella juust
1
kimp
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainakauss
- Ahjuplaat
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega kaks jahusorti omavahel. Lahusta pärm leiges vees ja vala koos õliga jahu hulka. Hakka sõtkuma.
Nipp: Röstitud jahus on kleepvalgu struktuur kahjustunud, seetõttu on vaja valget jahu, et tainas püsiks koos (gluteenivõrgustik).
2
✓
Kui tainas on kokku hakanud, lisa sool ja sõtku 10–15 minutit, kuni see on elastne ja sile. Jäta 1 tunniks kerkima.
Nipp: Sool tugevdab gluteeni, seetõttu lisa see alles lõpus.
3
✓
Kuumuta ahi 220–250°C-ni. Rulli kerkinud tainas ahjuplaadi suuruseks.
Nipp: Jahuta tööpind, sest see tainas võib olla veidi kleepuvam.
4
✓
Määri peale tomatikaste ja puista üle juustuga. Küpseta kuumas ahjus umbes 15–18 minutit.
Nipp: Tumeda jahu tõttu on raskem näha, millal see küpse on – jälgi juustu sulamist ja servade krõbedust.
5
✓
Serveeri värske basiilikuga.
Nipp: Aromaatne ürt sobib hästi taina suitsuse maitsega.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Grano Arso jahu (või röstitud täisterajahu)
- 350 g Valge pitsajahu (tüüp 00 või 550)
- 300 ml Leige vesi
- 2 sl Oliiviõli
- 15 g Värske pärm
- 10 g Sool
- 200 ml Tomatikaste
- 200 g Mozzarella juust
- 1 kimp Värske basiilik