- Kas võin kasutada tavalist peekonit?
- Jah, aga see annab suitsusema maitse. Kui soovid autentsemat maitset, otsi soolatud kõhuäärt, kui pancettat pole.
- Miks pitsa rasvast ujub?
- Nii peekon kui ka juust eritavad rasva. Eelpraadimisega saad osa peekonirasvast enne küpsetamist eemaldada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pizza con pancetta (peekoniga/pancettaga)
Pancetta on itaallaste vastus peekonile, kuid see on peenem: seda ei suitsutata, vaid soolatakse ja maitsestatakse ning kuivatatakse rulli keeratuna. Sellel pitsal sulab pancetta rasv küpsemisel välja ja imendub tomatisse põhja, samal ajal kui lihalised osad muutuvad krõbedaks. Sibula magusus tasakaalustab peekoni soolast iseloomu. See roog toob esile Itaalia maapiirkonna maitsed, kus midagi ei lähe raisku ja rasv ise on maitse kandja.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (BL55 või BL80)
7
g
Kuivpärm
300
ml
Leige vesi
10
g
Sool
30
ml
Oliiviõli
200
ml
Tomatikaste
150
g
Mozzarella (tükk)
100
g
Pancetta (või lihakas peekon)
1
tk
Punane sibul
2
küünt
Küüslauk
2
g
Värskelt jahvatatud pipar
5
g
Kuivatatud pune (oregano)
10
g
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann - pancetta eelpraadimiseks
- Kergituskauss
- Ahjuplaat või pitsakivi
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega pärm leige veega ja lase 5 minutit seista, kuni see hakkab vahutama.
Nipp: See samm näitab, kas pärm on elujõuline. Kui see ei vahuta, on pärm surnud, ära seda kasuta (Aktiveerimine).
2
✓
Sega jahu soolaga, seejärel lisa pärmivesi ja õli. Sõtku 10 minutit siledaks, elastseks tainaks.
Nipp: Sool pärsib pärmi, seega segame selle esmalt jahuga, et need ei puutuks kontsentreeritult kokku.
3
✓
Pane tainas õliga määritud kaussi, keeruta seda selles, seejärel lase kaetult soojas kohas 60 minutit kerkida.
Nipp: Õlikiht kaitseb tainast kuivamise eest, samal ajal kui seened toodavad gaasi (Käärimine).
4
✓
Samal ajal lõika pancetta kuubikuteks ja prae pannil keskmisel kuumusel, kuni rasv on pooleldi sulanud. Tõsta majapidamispaberile.
Nipp: Kui paned selle toorelt pitsale, leotab liigne rasv taina läbi. Pruunistamine tugevdab maitseid (Maillard'i reaktsioon).
5
✓
Lõika punane sibul juuspeenteks ratasteks, viiluta küüslauk.
Nipp: Peen viilutamine tagab, et sibul pehmeneb ja muutub lühikese küpsetusaja jooksul magusaks.
6
✓
Kuumuta ahi 220°C-ni (või kõrgemale). Rulli tainas lahti.
Nipp: Kõrge temperatuur on hädavajalik pitsa 'ahjukerke' (oven spring) jaoks ehk äkiliseks paisumiseks.
7
✓
Määri tainale tomatikaste, puista peale pune, pipar ja küüslauk.
Nipp: Pipar toob esile tomati magususe.
8
✓
Puista peale riivitud mozzarella, seejärel sibularattad ja eelpraetud pancetta.
Nipp: Allapoole pandud juust kaitseb tainast katete niiskuse eest.
9
✓
Küpseta 12-15 minutit, kuni serv on kuldpruun ja krõbe. Serveerimisel puista peale värsket basiilikut.
Nipp: Basiilik on kuumustundlik, kuumale pitsale panduna annab see kohe aroomi välja ilma mustaks minemata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (BL55 või BL80)
- 7 g Kuivpärm
- 300 ml Leige vesi
- 10 g Sool
- 30 ml Oliiviõli
- 200 ml Tomatikaste
- 150 g Mozzarella (tükk)
- 100 g Pancetta (või lihakas peekon)
- 1 tk Punane sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 2 g Värskelt jahvatatud pipar
- 5 g Kuivatatud pune (oregano)
- 10 g Värske basiilik