- Miks tainas nii väga kleepub?
- See tainas sisaldab 70% vett, mis on väga palju. ÄRA lisa liiga palju jahu! Kasuta vormimiseks õliseid käsi.
- Sisse ei jäänud suuri auke, miks?
- Kas sõtkusid üle (gaas läks välja) või ei kergitanud plaadil enne küpsetamist piisavalt.
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Focaccia kunst peitub kannatlikkuses ja vees. See retsept töötab suure niiskusesisaldusega tainaga, mis võimaldab tekkida suurtel õhumullidel. Peal olev tomat ja ricotta ei ole mitte ainult kate, vaid saavad taina osaks: tomati mahl ja oliiviõli nirisevad süvenditesse, maitsestades leiba ka seestpoolt.
Koostisosad
500
g
Pitsajahu (tüüp 00 või tugev nisujahu)
350
ml
Leige vesi
25
g
Presspärm
50
ml
Ekstra neitsioliiviõli
10
g
Sool
1
tl
Suhkur
200
g
Kirsstomatid
150
g
Ricotta (nõrutatud)
2
oksa
Värske rosmariin
1
näpuotsatäis
Jäme meresool (Maldon)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur metallist ahjuplaat (hea soojusjuhtivuse jaoks)
- Köögikombain (soovitatav pehme taina jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Lahusta pärm ja suhkur vees. Sega jahu hulka, seejärel sõtku sisse ka sool. Kõige lõpus nirista juurde õli ja sõtku läikivaks.
Nipp: Lisa õli lõpus, sest kui see katab jahuosakesed alguses, on gluteenivõrgustikul raskem tekkida.
2
✓
Kergita õlitatud kausis 1 tund. Kummuta õlitatud ahjuplaadile ja venita õrnalt nurkade poole. Kui tõmbab tagasi, oota 10 minutit.
Nipp: Tainas läheb venitamisest 'stressi'. Puhkamise ajal valgu kiud lõdvestuvad.
3
✓
Jäta plaadile kerkima veel 30-40 minutiks. Seejärel suru õliste sõrmedega sisse süvendid.
Nipp: Ära karda tugevalt vajutada, päris plaadi põhjani (aga ära rebi katki). Need lohud hoiavad katet kinni.
4
✓
Puista peale tomatid, pane täppidena peale ricotta, puista üle rosmariini ja jämeda soolaga. Nirista peale veel õli.
Nipp: Ricotta veesisaldus aurustub küpsemisel, nii et see ei kõrbem, vaid jääb kreemjas.
5
✓
Küpseta 220°C juures 20-25 minutit, kuni on sügavalt kuldpruun.
Nipp: Focacciat küpsetame tumedamaks kui leiba, et koorik oleks õlist krõbe.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pitsajahu (tüüp 00 või tugev nisujahu)
- 350 ml Leige vesi
- 25 g Presspärm
- 50 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 10 g Sool
- 1 tl Suhkur
- 200 g Kirsstomatid
- 150 g Ricotta (nõrutatud)
- 2 oksa Värske rosmariin
- 1 näpuotsatäis Jäme meresool (Maldon)