- Mis on see valge vaht, mis küpsetamisel lõhest eraldub?
- See on albumiin (valk). Kui seda tuleb palju, tähendab see, et küpsetasid liiga kuumalt või liiga kaua ja kala hakkab kuivama.
- Kalanahk jääb kinni.
- Pann polnud piisavalt kuum või proovisid liiga vara pöörata. Oota, kuni see ise lahti laseb.
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Käharakapsapüreesupp
Mündi-leedriõie jäätee
Põldmarja panna cotta
Vürtsikas kurgimarinaad
Soolasidrunid
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Täiusliku lõhe küpsetamise saladus peitub naha krõbeduse ja liha mahlasuse kontrastis. Sageli tehakse viga kala üleküpsetamisega, mille tulemusena väärtuslikud rasvad voolavad välja ja tekstuur muutub kuivaks. Selles retseptis kaitseb kalanahk liha kuumuse eest, samal ajal kui võised-küüslaugused köögiviljad pakuvad klassikalist lisandit.
Koostisosad
600
g
Lõhefilee (nahaga)
1
tk
Sidrun
3
küünt
Küüslauk
80
g
Või
200
g
Porgand
200
g
Suvikõrvits
200
g
Brokoliõisikud
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Meresool (jäme)
1
kimp
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Grillpann või teflonpann
- Kalaspaatel või -tangid (mitte kahvel!)
- Pott köögiviljadele
- Köögipaber
Allergeenid
Kala
Piim
Valmistamine
1
✓
Võta lõhe külmikust välja 15 minutit enne küpsetamist. Kuivata nahk köögipaberiga täiesti kuivaks.
Nipp: Külm kala saaks kuumal pannil temperatuurišoki ja küpseks ebaühtlaselt. Niiske nahk ei pruunistu, vaid haudub, ega lähe krõbedaks.
2
✓
Lõika köögiviljad ühesuurusteks kangideks või viiludeks. Murra brokoli õisikuteks. Blanšeeri (keeda lühidalt) neid keevas soolavees 3 minutit, seejärel kurna.
Nipp: Eelkeetmine (blanšeerimine) pehmendab kiude, kuid säilitab värvi. Pannil tuleb neid siis vaid pruunistada, kartmata, et need tooreks jäävad.
3
✓
Kuumuta pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Määri lõhe oliiviõliga, maitsesta soolaga ja aseta pannile NAHK ALLPOOL. Suru spaatliga 10 sekundit vastu panni.
Nipp: Surumine takistab naha kokkutõmbumist ja kala kumeraks tõmbumist.
4
✓
Küpseta nahapoolel u 4-5 minutit, kuni näed küljelt, et liha on kahe kolmandiku ulatuses heledaks muutunud. Alles siis pööra ümber ja küpseta teiselt poolt 1-2 minutit.
Nipp: Kuumus liigub alt üles. Nahk toimib isolaatorina, kaitstes õrna liha kuivamise eest.
5
✓
Samal ajal kui lõhe puhkab, sulata samal pannil või. Lisa purustatud küüslauk ja eelkeedetud köögiviljad. Kuumuta segades 2-3 minutit.
Nipp: Küüslaugu eeterlikud õlid lahustuvad võis paremini kui vees. Või moodustab köögiviljade pinnale emulsiooni, andes läiget ja maitset.
6
✓
Serveerides puista köögiviljadele peterselli ja pigista lõhele värsket sidrunimahla.
Nipp: Sidruni happesus "lõikab" kala rasvasust ja või rammusust, värskendades tervikut.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Lõhefilee (nahaga)
- 1 tk Sidrun
- 3 küünt Küüslauk
- 80 g Või
- 200 g Porgand
- 200 g Suvikõrvits
- 200 g Brokoliõisikud
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Meresool (jäme)
- 1 kimp Värske petersell