- Kas võin kasutada külmutatud spinatit?
- Jah! Sulata see üles ja pressi vesi väga hoolikalt välja. Umbes 250-300g külmutatud spinatit vastab värskele kogusele.
- Pealt läks lõhki, miks?
- Keerasid liiga tihedalt rulli või tekitas täidis liiga palju auru. Torka enne küpsetamist kahvliga augud sisse, et aur saaks väljuda.
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Spinaadi-feta struudel
Kuigi peame struudlit (Rétes) Austria-Ungari spetsialiteediks, ulatuvad tehnika juured Türgi okupatsiooni ja baklavani. Selles versioonis kohtub Vahemere maitsemaailm kodumaise vormiga. Spinaat ja feta on klassikaline paar (kreeka keeles spanakopita), kus juustu soolasus muudab liigse maitsestamise tarbetuks, õhukesed krõbedad tainakihid aga lisavad kreemja täidise ümber põnevat tekstuuri. Suurepärane näide sellest, kuidas 'peita' köögivilju vastupandamatusse kesta.
Koostisosad
1
pakk
filotainas / struudlitainas (u 6-8 lehte)
400
g
värsked spinaadilehed
200
g
feta juust
1
tk
muna
50
ml
hapukoor
1
tl
sool (ettevaatlikult!)
0.5
tl
värskelt jahvatatud must pipar
50
ml
õli (päevalille- või oliiviõli) määrimiseks
2
küüs
küüslauk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Pann
- Köögiipintsel (õlitamiseks)
- Niiske köögirätik
- Kauss segamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Pese spinat ja kuumuta kuumal pannil väheses õlis (paar minutit, kuni see kokku vajub). Lisa purustatud küüslauk viimasel minutil.
Nipp: Spinati maht väheneb kümnendikuni (veekadu). Ära ehmu algsest suurest kogusest!
2
✓
Tõsta spinat sõelale ja pressi liigne vedelik välja nii palju kui võimalik. Haki jämedalt.
Nipp: Kui spinat jääb vesiseks, leotab see taina läbi ja põhi ei jää krõbe, vaid vettinud.
3
✓
Sega kausis murendatud feta, hapukoor, muna, pipar ja jahtunud spinat. Maitse enne soolamist!
Nipp: Muna on siin sideaine (koagulatsioon), mis küpsemisel tahkestub ja hoiab täidist koos, et see lõikamisel välja ei voolaks.
4
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Laota lauale niiske köögirätik. Aseta sellele üks tainaleht, määri õhukeselt õliga, seejärel pane peale teine. Korda 3-4 kihini.
Nipp: Õlikiht eraldab tainalehti, nii et küpsemisel surub aur need laiali – see teeb struktuuri kihiliseks ja krõbedaks.
5
✓
Aseta täidis ribana taina sinupoolsesse serva (jäta äärtest 2-3 cm vabaks). Tõsta ääred sisse ja keera rätiku abil tihedalt rulli.
Nipp: Rätik aitab õhukest tainast liigutada ilma seda rebimata.
6
✓
Tõsta rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri pealt õliga (või lahtiklopitud munaga läikivama pinna saamiseks). Küpseta 30-35 minutit, kuni see on kuldpruun ja krõbe.
Nipp: Kuum õli taina pinnal aitab pruunistumisele ja krõbedusele kaasa (Maillardi reaktsioon).
7
✓
Lase enne lahtilõikamist leigeks jahtuda (u 15 minutit).
Nipp: Kui lõikad kuumalt, võib täidis olla veel vedel ja tainas puruneb noa all.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 pakk filotainas / struudlitainas (u 6-8 lehte)
- 400 g värsked spinaadilehed
- 200 g feta juust
- 1 tk muna
- 50 ml hapukoor
- 1 tl sool (ettevaatlikult!)
- 0.5 tl värskelt jahvatatud must pipar
- 50 ml õli (päevalille- või oliiviõli) määrimiseks
- 2 küüs küüslauk