- Miks baklažaan õlist tilgub?
- Baklažaan imeb rasva nagu käsn. Kui praed pannil, määri vaid kergelt õliga, ära vala seda palju alla. Või küpseta ahjus!
- Mis annab 'juustuse' maitse ilma piimatoodeteta?
- Maitsepärm (mitte küpsetuspärm!) annab bešamellile selle iseloomuliku, umami-rikka juustuse maitse.
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Grillitud köögiviljadega burger
Küülikuhautis valge veiniga
Hommikusöögi-hamburger
Mereannivahvlid
Kaerahelbe-apelsinimuffinid
Hapu-magus laimi-tšillikaste
Jambalaya
Karri-punaveinikaste kapparitega
Mozzarella-burger
Vanilli panna cotta
Vegan baklažaanimoussaka
Moussaka on Vahemere maitsete essents kihtidesse suletuna. Kuigi algselt valmistatakse seda lambalihaga, ei tunne sa tänu baklažaani lihale tekstuurile ja kikerherneste rikkusele selles taimses versioonis lihast puudust. Saladus peitub baklažaaniviilude põhjalikus eelküpsetamises: nii karamelliseeruvad suhkrud ja toit saab sügava suitsuse maitse, mida kroonib kreemjas, maitsepärmiga rikastatud 'bešamell'.
Koostisosad
2
tk
Baklažaan (keskmine)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
150
g
Kikerherned (keedetud või konserv)
5
sl
Oliiviõli (kokku)
0.5
tl
Jahvatatud kaneel
0.5
tl
Jahvatatud muskaatpähkel
1
tl
Pune
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
250
ml
Taimne piim (magustamata, nt soja või kaera)
2
sl
Täisterajahu
2
sl
Maitsepärm
250
ml
Köögiviljapuljong
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann praadimiseks
- Pott kastme jaoks
- Ahjuvorm
- Majapidamispaber
Allergeenid
Gluteen
Soja (sõltuvalt piimast)
Valmistamine
1
✓
Lõika baklažaan pikuti umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Raputa peale soola ja lase 15 minutit seista, kuni pinnale tekivad veepiisad.
Nipp: Sool tõmbab köögiviljast vee välja (osmoos), nii aurustub praadimisel vähem vedelikku, see pruunistub kergemini ja kaotab mõru maitse.
2
✓
Kuivata baklažaanid majapidamispaberiga. Kuumuta pannil veidi õli ja prae viilud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta kõrvale.
Nipp: Kuivatamine on oluline: vesi muutuks õlis auruks, pritsiks ja jahutaks panni.
3
✓
Raguu jaoks haki sibul. Prae õlis klaasjaks, seejärel lisa purustatud küüslauk, tomatid, nõrutatud kikerherned ja maitseained (kaneel, pune, sool, pipar).
Nipp: Kaneeli kasutamine soolastes toitudes võib tunduda kummaline, kuid see annab Kreeka toitudele iseloomuliku sooja põhimaitse.
4
✓
Keeda raguud 10-15 minutit, kuni see pakseneb.
5
✓
Bešamelli jaoks kuumuta potis 2 sl õli, sega hulka jahu (suurustus), seejärel lisa aeglaselt pidevalt segades köögiviljapuljong ja taimne piim.
Nipp: Kasuta visplit ja lisa vedelikku peene joana, et ei tekiks klompe.
6
✓
Keeda paksuks, seejärel tõsta tulelt ja sega hulka muskaatpähkel ning maitsepärm.
7
✓
Lao ahjuvormi kihiti: baklažaan, raguu, baklažaan ja lõpuks vala üle bešamelliga.
8
✓
Küpseta 180°C juures 25-30 minutit, kuni pealt on pruunistunud.
Nipp: Lase enne serveerimist 10 minutit seista, et kihid taheneksid ja oleksid paremini lõigatavad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk Baklažaan (keskmine)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 150 g Kikerherned (keedetud või konserv)
- 5 sl Oliiviõli (kokku)
- 0.5 tl Jahvatatud kaneel
- 0.5 tl Jahvatatud muskaatpähkel
- 1 tl Pune
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar
- 250 ml Taimne piim (magustamata, nt soja või kaera)
- 2 sl Täisterajahu
- 2 sl Maitsepärm
- 250 ml Köögiviljapuljong