- Pirn läheb pruuniks, mida teha?
- Pirni viljaliha oksüdeerub õhuga kokku puutudes. Piserda sellele kohe pärast lõikamist sidrunimahla!
- Ei tule vormist välja.
- Kasta vormi põhi paariks sekundiks sooja vette, seejärel kummuta taldrikule. Ettevaatust, ära sulata seda üles!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pirni panna cotta
See magustoit on sügise elegantne tervitus. Pirni peen, teraline viljaliha ja lilleline lõhn sobituvad suurepäraselt koore rasvase, neutraalse põhjaga. Saladus ei peitu siin ainult kreemis, vaid kihtide mängus: koorene põhi peab olema tahke, et hoida puuviljast krooni, kuid pehme, et seda oleks lusikaga kerge lõigata.
Koostisosad
500
ml
Vahukoor
80
g
Suhkur
1
tl
Vanilliekstrakt
4
lehte
Lehtželatiin
150
ml
Pirnipüree (või 2 küpset pirni püreestatult)
1
tk
Pirn (kaunistamiseks)
1
tk
Sidrun (mahl ja koor)
0.5
dl
Vesi (püree lahjendamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine kastrul
- Saumikser (püree jaoks, kui ei kasuta valmistoodet)
- Sõel
- Klaasid
- Lõikelaud ja nuga
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Leota želatiinilehti jääkülmas vees 5-10 minutit.
Nipp: Lehed peavad olema täielikult vee all.
2
✓
Kuumuta koor ja suhkur kastrulis keskmisel kuumusel, kuni suhkur sulab ja vedelik hakkab aurama (u 80 kraadi). Sega sisse vanill.
Nipp: Ära keeda, sest koore maitse muutub ("keedetud" maitse).
3
✓
Tõsta tulelt, pigista želatiin kuivaks ja sega koore sisse, kuni see täielikult lahustub.
Nipp: Soojas vedelikus želatiini molekulid eralduvad ja jaotuvad laiali (sool-olek).
4
✓
Kurna segu, seejärel vala klaasidesse. Lase jahtuda ja pane siis vähemalt 4 tunniks külmkappi.
Nipp: Kui soovid välja kummutada, määri vormid õhukeselt neutraalse maitsega õliga (kuigi klaasis serveerimine on elegantsem).
5
✓
Valmista kaste: kuumuta pirnipüree vee ja paari tilga sidrunimahlaga, et see oleks vaid leige. Kui on tükiline, püreesta.
Nipp: Kuumuse mõjul puuvilja kiud pehmenevad, maitsed muutuvad intensiivsemaks.
6
✓
Kui kreem on külmkapis tardunud (sültjas olek), tõsta peale täielikult jahtunud pirnipüree.
Nipp: Kui paned selle peale soojalt, sulatab see kreemi sisse "kraatri".
7
✓
Enne serveerimist lõika värskest pirnist õhukesed viilud, kasta sidrunimahla sisse (et need jääksid valgeks) ja kaunista nendega magustoitu. Riivi peale veidi sidrunikoort.
Nipp: Sidrunikoore eeterlikud õlid värskendavad kooreseid maitseid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Vahukoor
- 80 g Suhkur
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 4 lehte Lehtželatiin
- 150 ml Pirnipüree (või 2 küpset pirni püreestatult)
- 1 tk Pirn (kaunistamiseks)
- 1 tk Sidrun (mahl ja koor)
- 0.5 dl Vesi (püree lahjendamiseks)