Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pardi-confit serveeritult kartulipüree ja köögiviljadega
Mure pardikoib klassikalisel Prantsuse moel valmistatult

Pardi-confit

Autor: Flavelo
Konfitimine (confire = säilitama) on aeglasel tulel küpsetamise kunst. Parti hautatakse omas rasvas madalal temperatuuril tunde. Tulemus: liha muutub muredalt pehmeks, peaaegu et sulab kondilt lahti, ja enne serveerimist muudame naha kiire röstimisega krõbedaks. See tehnika räägib kannatlikkusest, mitte tööst.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 3 tundi
⌛ Koguaeg 3 tundi 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 900 kcal
🌍 Köök Prantsuse

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Sügav nõu: Milles rasv katab liha.
  • Ahjuplaat: Pruunistamiseks.

Valmistamine

1 ✓

Hõõru koivad soola, küüslaugu ja ürtidega sisse. Pane 12-24 tunniks külmkappi.

Nipp: Soolamine (curing) tõmbab lihast liigse vee välja, mis süvendab maitseid ja parandab tekstuuri.
2 ✓

Pese sool maha ja kuivata koivad täielikult.

Nipp: Kui paned need soolasena rasva sisse, jääb lõpptulemus söödamatult soolane.
3 ✓

Sulata rasv potis ja aseta koivad sisse. Rasv peab liha katma!

Nipp: Kui liha jääb välja, siis see kuivab ära. Kui rasva pole piisavalt, lisa õli.
4 ✓

Küpseta väga madalal kuumusel (või 100-110°C ahjus) 3 tundi. Rasv ei tohi keeda, vaid ainult kergelt mullitada.

Nipp: Kollageen muutub aeglaselt želatiiniks. Kui rasv keeb, muutub liha sitkeks (nagu friteeritud liha).
5 ✓

Võta rasvast välja ja enne serveerimist pruunista nahk kuumal pannil või ahjus (grillrežiimil) krõbedaks.

Nipp: Liha on juba pehme, siin on vaja vaid nahk krõbedaks saada.

Korduma kippuvad küsimused

Mida teha ülejäänud rasvaga?
Ära seda kunagi ära viska! Kurna ja pane külmkappi. Selles saad küpsetada maailma parimaid praekartuleid.

Koostisosad

  • 4 tk pardikoiba
  • 50 g jämedat meresoola
  • 500 g pardirasva (või hanerasva)
  • 4 küünt küüslauku
  • 2 oksa tüümiani
  • 2 tk loorberilehte