- Paneering tuli praadides lahti. Miks?
- Liha oli enne paneerimist märg või sa ei surunud jahu piisavalt kinni. Jahu on 'krundi' kiht.
- Riivsai kõrbes ära, aga liha on toores.
- Õli oli liiga kuum või liha liiga paks. Vasarda õhemaks!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paneeritud sealiha
Pühapäevase lõuna sümbol. Täiusliku 'Viini' tüüpi šnitsli puhul ei kleepu paneering liha külge nagu soomus, vaid lainetab sellel vabalt, olles kuldpruun ja mullitav. Selleks peab liha pind olema kuiv ning õli rohke ja kuum, et liha ei imaks endasse rasva.
Koostisosad
4
viilu
Seakarbonaad või kintsuliha (kondita)
150
g
Nisujahu
3
tk
Muna (kergelt lahtiklopitud)
200
g
Riivsai
500
ml
Õli või rasv (rohkelt, praadimiseks)
1
tl
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lihahaamer
- 3 sügavat taldrikut
- Suur pann
- Majapidamispaber
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Vasarda lihalõigud u 4-5 mm paksuseks. Lõika ääred sisse, et liha küpsedes krussi ei tõmbaks.
Nipp: Sisselõiked lõikavad läbi kelmed, mis kuumuse mõjul liha kokku tõmbaksid.
2
✓
Maitsesta liha soolaga ja lase 10 minutit seista. Seejärel kuivata niiskus majapidamispaberiga!
Nipp: Sool tõmbab vee välja. Kui sa seda ei kuivata, viskab märg pind paneeringu maha.
3
✓
Paneerimise klassikaline järjekord: kasta liha jahusse (raputa liigne maha), kasta munasse ja seejärel veereta riivsaias (ära suru liiga tugevalt!).
Nipp: Liiga paks paneering imab palju õli. Eesmärk on õhuke, krõbe kiht.
4
✓
Kuumuta pannil ohtralt õli. See on paras, kui riivsaiatükike hakkab kohe särisema.
Nipp: Liha peab õlis 'ujuma', see ei tohi põhja puutuda, muidu kõrbeb.
5
✓
Prae lõike mõlemalt poolt 2-3 minutit kuldpruuniks. Tõsta majapidamispaberile nõrguma, soovitavalt püstiselt, et aur saaks väljuda.
Nipp: Kui laod need kuumalt üksteise peale, muutub paneering auru tõttu pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 viilu Seakarbonaad või kintsuliha (kondita)
- 150 g Nisujahu
- 3 tk Muna (kergelt lahtiklopitud)
- 200 g Riivsai
- 500 ml Õli või rasv (rohkelt, praadimiseks)
- 1 tl Sool