- Miks jäi tainas vormi kinni?
- Tõenäoliselt ei olnud vormid piisavalt võitatud või oli tainas vormi pannes liiga soe. Kasuta külma võid ja raputa vormid ka jahuga üle!
- Miks jäi tainas kõva?
- Sõtkusid liiga kaua. Kui kätesoojusest või sulab ja jahu kohtub veega, muutub tainas elastseks (kumjaks), selle asemel et jääda muredaks.
- Kas võib teha muu täidisega?
- Loomulikult! Mooni-, kastani- või kohupiimatäidisega on samuti suurepärane, kuid pähkel on klassikaline valik.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Pähklikorvikesed
Täiusliku pähklikorvikese saladus peitub taina rasvasisalduses: või ümbritseb jahuosakesi, takistades neil niiskusega kokkupuutel liiga palju gluteeni tekitada, nii jääb tulemus mure ja pehme, mitte sitke. See küpsetis on Ungari pulmade ja pühade lahutamatu osa, kus pähkli röstimine ahjus annab magusale täidisele karamellise sügavuse, harmoneerudes võise taina neutraalsusega.
Koostisosad
200
g
Nisujahu (sõelutud)
100
g
Või (jääkülm, kuubikutena)
80
g
Tuhksuhkur
1
tk
Munakollane
1
näpuotsatäis
Sool
0.5
tk
Riivitud sidrunikoor
150
g
Jahvatatud Kreeka pähklid
50
ml
Piim
1
pakk
Vanillisuhkur
50
g
Tuhksuhkur (täidisesse)
1
sl
Aprikoosimoos
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kööbimiskaal: Kondiitritöös on proportsioonid pühad, silmamõõdust jääb väheks.
- Korvikeste vormid: Iseloomuliku sakilise kuju saavutamiseks.
- Segamiskauss: Taina kokkusegamiseks.
- Taignarull: Ühtlase paksuse saavutamiseks.
- Ümmargune vorm/klaas: Vormidesse sobivate ketaste väljalõikamiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Sõelu jahu kaussi, sega hulka sool ja esimene kogus tuhksuhkrut (80g). Haki jääkülmad võikuubikud kiirete liigutustega jahu sisse, kuni saad märja liiva sarnase puru.
Nipp: Tööta kiiresti või kasuta köögikombaini! Kui või sulab kätet soojusest, imeb jahu selle endasse ja tainas jääb pärast küpsemist kõva.
2
✓
Lisa munakollane, riivitud sidrunikoor ja sõtku tainas kokku vaid seni, kuni see moodustab palli. Mässi kilesse ja lase külmkapis vähemalt 30 minutit puhata.
Nipp: Puhkamise ajal või taheneb (kristalliseerub), mis on mureda tekstuuri jaoks hädavajalik.
3
✓
Kuni tainas puhkab, valmista täidis: sega jahvatatud pähklid 50g tuhksuhkru, vanillisuhkru, aprikoosimoosi ja piimaga, kuni saad paksu, kuidmääritava massi.
Nipp: Moosi happesus tasakaalustab pähkli rasvasust ja suhkru magusust, andes komplekssema maitse.
4
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri metallist korvikesevormid kergelt võiga.
Nipp: Kui kasutad silikoonvorme, võib võitamise vahele jätta, kuid metallvormides pruunistub tainas kaunimalt.
5
✓
Rulli külm tainas jahusel pinnal u 3-4 mm paksuseks. Lõika vormidest veidi suuremad ringid ja vooderda nendega vormid, surudes taina ühtlaselt põhja ja külgedele.
Nipp: Vajuta sõrmega tainas vormi sakidesse, et see võtaks mustri kuju.
6
✓
Täida tainakorvid pähklitäidisega, aga mitte kuhjaga, sest küpsedes võib see veidi kerkida. Pane kuuma ahju.
Nipp: Täidise peale võid kaunistuseks panna pooliku pähkli, mis röstitult lisab krõbedust.
7
✓
Küpseta 15-20 minutit, kuni taina servad muutuvad kuldpruuniks ja köök on täis küpsetatud pähkli lõhna.
Nipp: Lõhn on parim indikaator: kui tunned 'küpse koogi' lõhna, on see peaaegu valmis.
8
✓
Lase vormides paar minutit jahtuda, seejärel kummuta need veel soojalt, kuid ettevaatlikult välja. Enne serveerimist raputa üle tuhksuhkruga.
Nipp: Kuum tainas on habras, külmana võib aga suhkur kinni jääda, seega leige olek on vormist eemaldamiseks parim.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Nisujahu (sõelutud)
- 100 g Või (jääkülm, kuubikutena)
- 80 g Tuhksuhkur
- 1 tk Munakollane
- 1 näpuotsatäis Sool
- 0.5 tk Riivitud sidrunikoor
- 150 g Jahvatatud Kreeka pähklid
- 50 ml Piim
- 1 pakk Vanillisuhkur
- 50 g Tuhksuhkur (täidisesse)
- 1 sl Aprikoosimoos