- Millal leedriõisi korjata?
- Päikesepaistelisel ennelõunal, kui kaste on kuivanud, kuid päike veel ei kõrvetada. Siis on õietolmu (ja seega aroomiainete) kontsentratsioon kõige suurem.
- Kas õisi peab pesema?
- Raputa vaid ettevaatlikult putukad välja! Kui paned need vee alla, pesed maha väärtusliku õietolmu, mis annab maitset. Kui need on väga tolmused, kasta vaid korraks vette.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Meega leedriõieliköör
Leeder on kevade lõpu sümbol, mille õietolm levitab iseloomulikku muskaatset aroomi. Selles likööris kasutatav mesi (suhkru asemel või kõrval) annab joogile sügavust ja lillelist komplekssust, mis resoneerib suurepäraselt leedri karakteriga. See jook liigub rahvameditsiini ja naudingu piiril: rahvatarkus soovitab leedrit külmetuse korral, kuid liköörina tarbides on esiplaanil pigem hinge soojendav toime.
Koostisosad
15
õisikut
Värsket leedriõit (ainult õisikud, ilma jämeda varreta)
300
g
Õiemett (nt akaatsia)
700
ml
Viina või teraviljapiiritust
1
tk
Sidrun (koorimata koor ja mahl)
200
ml
Vett (valikuline, kanguse reguleerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur purk (u 1,5-2 liitrit)
- Peen sõel ja marli/riie
- Lehter
- Steriilsed pudelid säilitamiseks
Allergeenid
Mesi
Valmistamine
1
✓
Raputa leedriõisikud läbi, lõika ära jämedad rohelised varred (need võivad olla mõrud) ja pane õied puhtasse purki.
Nipp: Rohelised osad võivad sisaldada väikeses koguses tsüanoglükosiide, mis annavad soovimatu maitse, seega on oluline 'taldrikud' ära lõigata.
2
✓
Riivi peale sidruni kollane koor, seejärel pressi sisse ka mahl.
Nipp: Hape aitab maitseid stabiliseerida ja takistab õite kiiret pruunistumist (oksüdatsiooni).
3
✓
Nirista peale mesi. Kui mesi on liiga paks, soojenda seda veidi (max 40 kraadini), et see oleks vedel.
Nipp: Mesi lahustub alkoholis raskemini kui suhkur, seetõttu on oluline, et see oleks vedel.
4
✓
Vala peale viin (ja vesi, kui soovid lahjemat). Sulge purk ja raputa korralikult läbi.
Nipp: Alkohol säilitab ja tõmbab maitsed välja.
5
✓
Tõsta päikesepaistelisse ja sooja kohta (aknalauale) 3-4 nädalaks. Keera purki iga päev.
Nipp: Erinevalt teistest likööridest aitab leedri puhul soojus (päevitamine) valmimisele kaasa, sarnaselt hapukurkide või leedrisiirupiga.
6
✓
Kurna kahekordselt: esmalt läbi sõela, seejärel läbi tiheda riide pigistades. Vill pudelitesse.
Nipp: Settevaba liköör on ahvatlev ja ei lähe riknema.
7
✓
Enne tarbimist jahuta. Sobib suurepäraselt puhtalt või proseccoga pikendatult (Hugo kokteili põhi).
Nipp: Mida kauem pudelis seisab, seda tumedamaks ja sügavamaks maitse muutub.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 15 õisikut Värsket leedriõit (ainult õisikud, ilma jämeda varreta)
- 300 g Õiemett (nt akaatsia)
- 700 ml Viina või teraviljapiiritust
- 1 tk Sidrun (koorimata koor ja mahl)
- 200 ml Vett (valikuline, kanguse reguleerimiseks)