- Miks tšatni ei paksene?
- Tõenäoliselt eraldas pirn liiga palju mahla või sa ei keetnud piisavalt kaua. Keeda edasi tasasel tulel ilma kaaneta, et vesi aurustuks.
- Kas võin kasutada pehmet pirni?
- Ei ole soovitatav. Üleküpsenud pehme pirn keeb pudruks ja tulemuseks on moos, mitte tükiline tšatni.
- Kui kaua säilib?
- Külmkapis puhtas purgis 2-3 nädalat. Kui steriliseerid ja kuumutad purke, säilib see kuid.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Magushapu pirnitšatni
Tšatni valmistamine on iidse säilitusmeetodi tõstmine kunstilisele tasemele. Selle olemus seisneb puuviljade loodusliku pektiinisisalduse ja lisatud suhkru kasutamises paksendamiseks, samas kui äädika happesus hoolitseb säilitamise ja maitsete tasakaalustamise eest. Pirni teraline tekstuur on selles vormis eriti põnev, kuna aeglase keetmise käigus imbuvad vürtsid täielikult viljalihasse.
Koostisosad
500
g
Pirn (kõva viljalihaga sort)
1
tk
Punane sibul
100
g
Pruun suhkur
100
ml
Õunaäädikas
50
g
Rosinad
1
tl
Jahvatatud ingver
1
näpuotsatäis
Jahvatatud kaneel
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
1
tl
Riivitud sidrunikoor (valikuline)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine pott (paksu põhjaga, et suhkur põhja ei kõrbeks)
- Puulusikas (segamiseks)
- Lõikelaud ja terav nuga (hakkimiseks)
- Steriliseeritud purk (säilitamiseks)
Valmistamine
1
✓
Valmista ette köögiviljad ja puuviljad: koori pirnid, eemalda südamik ja lõika u 1x1 cm kuubikuteks. Haki sibul peeneks.
Nipp: Püüa lõigata ühesuurused kuubikud, et need pehmeneksid ühtlaselt (kuumuse jaotumine).
2
✓
Vala potti õunaäädikas ja pruun suhkur.
Nipp: Äädika happesus aitab säilitada pirni värvi, suhkur aga karamellistub ja annab maitsele sügavust.
3
✓
Kuumuta suhkrust äädikat keskmisel kuumusel, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Nipp: Alguses ära liiga tugevalt keeda, lase suhkrul vaid sulada.
4
✓
Lisa siirupile pirnikuubikud, sibul ja rosinad.
Nipp: Sibula maitse muutub keetmisel mahedaks ja magusaks.
5
✓
Puista hulka vürtsid: ingver, kaneel, sool ja pipar. Kui soovid, lisa nüüd ka sidrunikoor.
Nipp: Sool on hädavajalik magusate maitsete esiletoomiseks (maitsetugevdaja).
6
✓
Lase segu keema tõusta, seejärel keera tuli miinimumini.
Nipp: Aeglane keetmine võimaldab puuvilja pektiinil eralduda ja kastet loomulikult paksendada.
7
✓
Keeda kaaneta aeg-ajalt segades 25-30 minutit, kuni vedelik pakseneb nagu vedelam moos ja pirn muutub klaasjaks.
Nipp: Valmis on siis, kui saad puulusikaga poti põhja triibu tõmmata ja kaste valgub aeglaselt tagasi.
8
✓
Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Serveeri leigelt või külmalt.
Nipp: Jahtumisel tahkestab pektiin tšatnit veelgi (geelistumine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Pirn (kõva viljalihaga sort)
- 1 tk Punane sibul
- 100 g Pruun suhkur
- 100 ml Õunaäädikas
- 50 g Rosinad
- 1 tl Jahvatatud ingver
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud kaneel
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 1 tl Riivitud sidrunikoor (valikuline)