- Miks tordi pealispind pragunes?
- Tõenäoliselt küpsetasid liiga kõrgel temperatuuril, nii et välispind koorikus enne, kui sisu kerkis, või kasutasid liiga palju jahu.
- Kas võin teha teiste puuviljadega?
- Absoluutselt! Vaarikate, põldmarjade või mustikatega toimib samuti suurepäraselt, oluline on happesuse tasakaal.
- Miks kreem on vedel?
- Võib-olla oli mascarpone liiga soe või ei vahustanud sa koort piisavalt. Kreemide puhul tööta alati külmkapikülmade toorainetega.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Maasika-mascarpone tort
Mascarpone rasvane, kreemjas rikkalikkus ja maasika ergas happesus kohtuvad selles tordis. See pole lämmatav, raske kook, vaid tasakaalu otsiv magustoit: keeksitaina mahlasuse tagavad või ja piim, kreemi pehme tekstuuri aga mascarpone eriline töötlus. Täiuslik näide sellest, kuidas tuua esile tooraine loomulik iseloom, ilma seda varjutamata.
Koostisosad
200
g
Nisujahu
150
g
Kristallsuhkur
100
g
Või (toatemperatuuril)
3
tk
Muna (M-suurus)
1
pk
Küpsetuspulber (u 10g)
100
ml
Täispiim
250
g
Mascarpone (külm)
200
ml
Vahukoor (min 30%, külm)
300
g
Värsked maasikad
10
g
Želatiinipulber
10
g
Vanillisuhkur
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Elektrimikser
- Sõel
- Segamiskausid
- 24 cm koogivorm
- Küpsetuspaber
- Spaatel
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Eelkuumuta ahi 180°C-ni (pöördõhuta) ja vooderda koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri ääred kergelt võiga.
Nipp: Paber tagab, et tordi põhi ei jää kinni, võitatud äär aitab tainal küpsemise ajal 'ronida'.
2
✓
Vahusta pehme või suhkru, vanillisuhkru ja näpuotsatäie soolaga kohevaks. Tööta sellega seni, kuni mass muutub heledamaks ja maht suureneb.
Nipp: See samm viib rasvainesse õhku, mis koos küpsetuspulbriga tagab kerge struktuuri (füüsiline kergitamine).
3
✓
Lisa munad ükshaaval, segades massi pärast iga muna hoolikalt läbi, et saaksid ühtlase emulsiooni.
Nipp: Kui lisaksid korraga, eralduksid rasva- ja veefaas (läheks tükki) ning tainas jääks raske.
4
✓
Sõelu jahu kokku küpsetuspulbriga. Lisa jahusegu ja piim vaheldumisi 2-3 jaos võimassi hulka, segades alati vaid seni, kuni tainas on just kokku segunenud.
Nipp: Ülesegamine aktiveeriks jahus oleva gluteeni, mis teeb koogi kummiseks ja sitkeks, mitte muredaks.
5
✓
Vala tainas vormi, silu tasaseks ja küpseta 25-30 minutit. Tee tikutest: kui taina keskele torgatud tikk jääb puhtaks, on valmis. Lase restil täielikult jahtuda.
Nipp: Rest laseb õhul ka altpoolt liikuda, nii ei 'higi' tainas läbi ega muutu pekkis.
6
✓
Kreemi jaoks pehmenda külm mascarpone vähese tuhksuhkruga. Vahusta külm koor tugevaks vahuks, seejärel sega ettevaatlikult mascarponega.
Nipp: Mascarpone kõrge rasvasisalduse tõttu võib see kergesti üle minna ja eralduda (võiks muutuda), seega käi sellega õrnalt ümber.
7
✓
Paisuta želatiin väheses külmas vees, kuumuta vedelaks, seejärel sega temperatuuri ühtlustades (sega algul väheke kreemi želatiinile) kreemi hulka.
Nipp: See stabiliseerib vahu, et see püsiks ka lõikamisel ilus ega valguks laiali.
8
✓
Kokkusegamine: kuhja jahtunud tordi peale poolitatud maasikad, seejärel kata kreemiga. Silu tasaseks ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi tahenema.
Nipp: Maasikate lõikepind peaks olema vastu tainast, nii imbub nende mahl kergelt taina sisse.
9
✓
Enne serveerimist kaunista ülejäänud maasikatega. Külm kontrast ja kreemjas tekstuur pääsevad siis kõige paremini mõjule.
Nipp: Märja noaga viilutades saad ilusad teravad lõikepinnad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Nisujahu
- 150 g Kristallsuhkur
- 100 g Või (toatemperatuuril)
- 3 tk Muna (M-suurus)
- 1 pk Küpsetuspulber (u 10g)
- 100 ml Täispiim
- 250 g Mascarpone (külm)
- 200 ml Vahukoor (min 30%, külm)
- 300 g Värsked maasikad
- 10 g Želatiinipulber
- 10 g Vanillisuhkur
- 1 näpuotsatäis Sool