- Miks puuvili põhja vajus?
- Litšitükid on raskemad ja niiskemad kui tainas. Veereta neid enne taina hulka segamist väheses jahus – see suurendab hõõrdumist ja hoiab neid paigal.
- Kreem läks tükki. Miks?
- Vahustasid koore üle. Rasva molekulid eraldusid ja tekkis või. Vahusta ainult pehmete tippudeni!
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Litši-tassikoogid
Litši (Litchi chinensis) on tõeline parfüümne puuvili, mille roosi meenutav aroom (geraniool) annab küpsetistele erilise elegantsi. See aroom on aga kuumuse suhtes tundlik, seega peame kasutama mõningaid nippe. Rasvained (õli, koor) mängivad siin võtmerolli: need lukustavad aroomimolekulid endasse, et need ahjukuumuses ei haihtuks, vaid avalduksid alles maitsmisel.
Koostisosad
150
g
Nisujahu
100
g
Suhkur
2
tk
Muna (toasoe)
50
ml
Neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)
100
ml
Piim
1
tl
Vanilliekstrakt
1
tl
Küpsetuspulber
1
näpuotsatäis
Sool
150
g
Litšikonserv (nõrutatud ja tükeldatud)
200
ml
Külm vahukoor (min 30%)
30
g
Tuhksuhkur
1
sl
Jahu (litšide veeretamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Muffinivorm
- Paberist muffinivormid
- Pritskott (kaunistamiseks)
- Sõel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Sega kausis munad, õli, piim ja vanill ühtlaseks emulsiooniks.
Nipp: Õlipõhised biskviidid püsivad mahlasemad ka külmkapis, sest õli ei tahene külmas nii nagu või.
2
✓
Teises kausis sõelu kokku jahu, küpsetuspulber, sool ja suhkur. Vala vedel segu kuivainete hulka.
Nipp: Sõelumine muudab taina õhulisemaks.
3
✓
Sega tainas kokku, kuid ainult seni, kuni jahu on segunenud.
Nipp: Ülesegamine on keelatud: gluteenivalgud aktiveeruvad ja tainas muutub sitkeks.
4
✓
Veereta nõrutatud ja tükeldatud litšisid 1 supilusikatäies jahus, seejärel sega ettevaatlikult taina hulka.
Nipp: Jahukiht takistab puuvilja niiskusel ümbritsevat tainast läbi leotamast.
5
✓
Täida vormid 2/3 ulatuses. Küpseta 20–25 minutit. Jahuta täielikult restil.
Nipp: Ära ava küpsetamise ajal ahjuust, sest temperatuuri kõikumine võib taina kokku kukutada.
6
✓
Vahusta jääkülm koor tuhksuhkruga vahule. Kaunista jahtunud muffinid kreemiga, soovi korral lisa peale üks terve litši.
Nipp: Kui kook on kasvõi natuke soe, sulab vahukoor sellelt maha, kuna piimarasva sulamispunkt on madal (umbes 30°C).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Nisujahu
- 100 g Suhkur
- 2 tk Muna (toasoe)
- 50 ml Neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)
- 100 ml Piim
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 150 g Litšikonserv (nõrutatud ja tükeldatud)
- 200 ml Külm vahukoor (min 30%)
- 30 g Tuhksuhkur
- 1 sl Jahu (litšide veeretamiseks)