- Mida teha, kui kaste läks tükki?
- See võib juhtuda, kui paned laimi liiga kuuma kookospiima sisse. Tõsta tulelt ja töötle saumikseriga läbi, et see uuesti siledaks saada.
- Sai liiga hapu, kuidas parandada?
- Lisa tasakaalu taastamiseks veidi suhkrut või mett, võib-olla ka natuke lisakookospiima.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kookospiima-laimi-ingverikaste
See kaste on troopiliste maitsete essents: kookospiima rasvane, pehme embus kohtub laimi värskendava happesuse ja ingveri terava soojusega. See pole lihtsalt kaste, vaid maitsete tasakaalu harjutus. Suurepärane näide sellest, kuidas hästi tabatud happeline-rasvane emulsioon võib muuta lihtsa grillitud kala või kanafilee argipäevast pidupäevaks.
Koostisosad
200
ml
Kookospiim (kõrge rasvasisaldusega)
2
sl
Värske laimimahl (u 1 laim)
15
g
Värske ingver
2
küünt
Küüslauk
1
sl
Sojakaste
1
sl
Pruun suhkur
1
sl
Kookosõli või taimeõli
0.5
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike varrega kastrul
- Peen riiv (Microplane)
- Käsimikser
- Saumikser (valikuline, siledama tekstuuri jaoks)
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Koori ingver (kõige lihtsam on teelusika servaga) ja küüslauk. Riivi ingver peeneks, purusta küüslauk või haki väga peeneks.
Nipp: Kogu kokku ka riivimisel tekkiv mahl, selles on kõige rohkem maitset!
2
✓
Kuumuta kookosõli väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa ingver ja küüslauk, prae 1-2 minutit, kuni tekib intensiivne lõhn. Ettevaatust, ära pruunista, sest küüslauk võib muutuda kibedaks.
Nipp: Aromaatsete õlide vabastamine (infusioon) loob kastme iseloomu.
3
✓
Vala peale kookospiim. Lisa sojakaste ja pruun suhkur. Sega hoolikalt.
Nipp: Pruuni suhkru melassimaitse annab kastmele sügavust ja aitab tasakaalustada laimi hilisemat happesust.
4
✓
Kuumuta kastet tasasel tulel 5-7 minutit, kuni see veidi pakseneb.
Nipp: Vee aurustumise tõttu kontsentreeruvad maitsed ja kastme tekstuur muutub siidisemaks (reduktsioon).
5
✓
Tõsta kastrul tulelt. Nüüd sega hulka värske laimimahl, sool ja pipar. Maitse ja timmi tasakaalu: vajadusel lisa veel suhkrut või laimi.
Nipp: Hape (laim) lisa alati lõpus, pärast kuumtöötlemist, et säilitada värskus ja vältida kookospiima emulsiooni lagunemist.
6
✓
Kui soovid täiesti siledat, restoranikvaliteediga kastet, töötle see saumikseriga läbi või kurna läbi tiheda sõela.
Nipp: Serveeri grillitud kala, krevettide, kana või küpsetatud köögiviljade kõrvale.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Kookospiim (kõrge rasvasisaldusega)
- 2 sl Värske laimimahl (u 1 laim)
- 15 g Värske ingver
- 2 küünt Küüslauk
- 1 sl Sojakaste
- 1 sl Pruun suhkur
- 1 sl Kookosõli või taimeõli
- 0.5 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar