- Miks muutus puder venivaks/kleepuvaks?
- Liigse segamise või saumikseri kasutamise tõttu purunesid rakuseinad ja vabanenud tärklis moodustas 'liimi'.
- Kas saab ette valmistada?
- Värskelt on parim. Kui vaja, hoia soojas veevannis ja vala peale veidi piima, et koorikut ei tekiks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kartulipuder
Täiuslik puder ei ole õnnemäng, vaid õige tehnika ja tooraine tulemus. Eesmärk on muuta kartulitärklis koos või ja piimaga kreemjaks emulsiooniks, purustamata seejuures liigselt rakuseinu. See eristab siidist putru venivast 'liimist'. Selleks on hädavajalik suure tärklisesisaldusega jahune kartul ja õrn pressimine.
Koostisosad
1
kg
Kartul (jahune sort)
200
ml
Piim (rasvane, 3,5%)
100
g
Või (külm, kuubikutena)
1.5
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Valge pipar (et puder ei jääks täpiline)
1
näpuotsatäis
Muskaatpähkel (värskelt riivitud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kartulipress (saumikser on rangelt KEELATUD!)
- Suur pott
- Vispel või puulusikas
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Pese kartulid ja keeda koorega soolases vees pehmeks. Need on valmis, kui libisevad kahvli otsast ise maha.
Nipp: Koorega keetmine kaitseb kartulit liigse vee sisseimamise eest. Vesine kartul = vesine puder.
2
✓
Kurna, koori kuumalt ja pane tühja potti madalale kuumusele 1-2 minutiks tagasi, et liigne aur eralduks.
Nipp: 'Kuivatamine' on salanipp. Mida vähem vett kartulisse jääb, seda rohkem võid ja piima see suudab siduda.
3
✓
Suru läbi kartulipressi. Lisa külmad võikuubikud ja sega, kuni need sulavad.
Nipp: Külm või rasv katab tärkliseterad, nii ei kleepu need kokku ja puder jääb siidisem.
4
✓
Kuumuta piim (ära keeda, vaid lase aurama). Vala järk-järgult kartulile, samal ajal vispliga kergelt segades.
Nipp: Kuum piim aitab hoida pudru temperatuuri ja takistab tärklise kristalliseerumist.
5
✓
Maitsesta soola, valge pipra ja muskaatpähkliga. Klopi kohevaks, kuid ära liialda!
Nipp: Muskaatpähkli maine maitse annab kartuli ja piima magususele sügavust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Kartul (jahune sort)
- 200 ml Piim (rasvane, 3,5%)
- 100 g Või (külm, kuubikutena)
- 1.5 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Valge pipar (et puder ei jääks täpiline)
- 1 näpuotsatäis Muskaatpähkel (värskelt riivitud)