- Mida kasutada, kui mul pole soolatud sidrunit?
- See on kõige raskemini asendatav komponent. Hädaolukorras kasuta värsket sidrunikoort ja rohkem soola, kuid maitse ei saa olema sama sügav kui fermenteeritul.
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Tagine pole mitte ainult toit, vaid ka iseloomuliku koonusekujulise savipoti nimi. See kuju on geniaalne inseneritöö: tõusev aur kondenseerub koonuse jahedamal seinal ja nõrgub tagasi toidule, nii et kana küpseb praktiliselt omaenda aromaatses aurus võipehmeks. Soolase, fermenteeritud sidruni (preserved lemon) ja mõrkja oliivi maitseplahvatus teeb sellest ühe Maroko põnevaima roa.
Koostisosad
800
g
kanakoivad (kints ja poolkoib)
2
tk
soolasidrun (Maroko sidrun)
1
tk
sibul
3
küünt
küüslauk
2
spl
oliiviõli
100
g
rohelised oliivid (kivideta)
1
tl
jahvatatud kurkum
1
tl
jahvatatud vürtsköömen
0.5
tl
jahvatatud kaneel
250
ml
kanapuljong
1
kimp
värske koriander
1
näpuotsatäis
sool (ettevaatlikult!)
0.5
tl
must pipar
200
g
kuskuss (lisandiks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tagine-pott või paksuseinaline pott (kaanega): Hautamiseks.
Allergeenid
Gluteen (kuskuss)
Valmistamine
1
✓
Lõika sibul kuubikuteks, purusta küüslauk. Lõika soolasidruni koor ribadeks (sisu viska minema või kasuta mujal, sest see on väga soolane).
Nipp: Säilitatud sidruni koor kannab eeterlikke õlisid ja erilist aroomi, viljaliha on sageli liiga soolane ja pudrune.
2
✓
Kuumuta potis õli ning hauta sibul ja küüslauk klaasjaks.
Nipp: Madal kuumus on oluline, et sibul ei kõrbeks, vaid pehmeneks.
3
✓
Pane sisse kanakoivad, nahk allpool, ja pruunista, kuni need on kuldpruunid. Pööra ümber.
Nipp: Nahas olev rasv sulab välja ja maitsestab toitu. Pruunistumine süvendab maitseid.
4
✓
Puista peale maitseained (kurkum, vürtsköömen, kaneel) ja sega läbi, et kuumus neile ligi pääseks.
Nipp: Maitseained lahustuvad kõige paremini õlis, nii vabanevad nende eeterlikud õlid (blooming).
5
✓
Lisa sidrunikoor, oliivid ja puljong. Lisa soola väga ettevaatlikult (sidrun ja oliivid on soolased!).
Nipp: Maitsesta alati enne soola lisamist, sest toorained on juba iseenesest soolased.
6
✓
Kata kaanega ja hauta võimalikult madalal kuumusel 45 minutit, kuni liha tuleb luu küljest lahti.
Nipp: Aeglase hautamise käigus imbuvad maitseained ja sidrun lihasse.
7
✓
Serveeri kuskussiga, puista ohtralt üle värske koriandriga.
Nipp: Kuskussi neutraalne maitse sobib suurepäraselt tagine'i rikkaliku kastmega.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g kanakoivad (kints ja poolkoib)
- 2 tk soolasidrun (Maroko sidrun)
- 1 tk sibul
- 3 küünt küüslauk
- 2 spl oliiviõli
- 100 g rohelised oliivid (kivideta)
- 1 tl jahvatatud kurkum
- 1 tl jahvatatud vürtsköömen
- 0.5 tl jahvatatud kaneel
- 250 ml kanapuljong
- 1 kimp värske koriander
- 1 näpuotsatäis sool (ettevaatlikult!)
- 0.5 tl must pipar
- 200 g kuskuss (lisandiks)