- Kas võin kasutada külmutatud homaari?
- Jah, aga lase sel aeglaselt külmkapis üleöö sulada, et lihakiud ei kahjustuks, ja kuivata vedelik.
- Millega võin homaari asendada?
- Kvaliteetsed krevetid või vähid on selle retsepti jaoks samuti suurepärane alternatiiv.
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kõrvitsa-kartulivorm
Kirsimuffinid
Marjane frappé
Kastani-õunastruudel
Matcha-tassikoogid
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Homaariburger
See roog on klassikalise Ameerika 'Lobster Rolli' elegantne burgeriversioon. Homaariliha loomulik magusus ja prink, kuid hõrk tekstuur on peategelane, mida ei tohi raskete kastmetega lämmatada. Sidruni happesus ja rasvane majoneesiemulsioon katavad liha vaid nii palju, et rõhutada selle merelist värskust.
Koostisosad
300
g
Keedetud homaariliha
4
tk
Brioche kukkel
50
g
Kvaliteetne majonees
1
tk
Sidruni mahl
1
punt
Värske petersell
50
g
Rukola
30
g
Või
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Segamiskauss
- Pann kuklite röstimiseks
- Nuga
- Lõikelaud
Allergeenid
Gluteen
Piim
Koorikloomad
Muna
Sinep
Valmistamine
1
✓
Tükelda keedetud homaariliha suupärasteks tükkideks. Jälgi, et tükid ei oleks liiga väikesed, tekstuur peab säilima.
Nipp: Liiga peeneks hakitud liha kaotab oma iseloomuliku kiulise struktuuri ja võib kastmes muutuda pudruseks.
2
✓
Sega kausis majonees, värskelt pressitud sidrunimahl, hakitud petersell, sool ja pipar, seejärel sega ettevaatlikult hulka homaariliha.
Nipp: Sidruni happeline keskkond 'küpsetab' valke (denaturatsioon), seega sega kaste kokku alles enne serveerimist, muidu võib liha kõvaks muutuda.
3
✓
Määri kuklite lõikepinnad võiga ja röstida pannil kuldpruuniks.
Nipp: Võis sisalduva piimasuhkru ja valgu karamelliseerumine annab selle iseloomuliku, võise-röstitud maitse, mis sobib klassikaliselt mereandidega.
4
✓
Pese rukola ja kuivata hoolikalt.
Nipp: Märg salat lahjendab kastet ja leotab kukli läbi. Kasuta salatitsentrifuugi või köögipaberit.
5
✓
Pane burger kokku: aseta kukli põhjale rukolapadi, kuhja peale homaarisalat ja kata kukli pealmise poolega.
Nipp: Rukola piprane maitse tasakaalustab suurepäraselt homaari magusust ja majoneesi rasvasust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Keedetud homaariliha
- 4 tk Brioche kukkel
- 50 g Kvaliteetne majonees
- 1 tk Sidruni mahl
- 1 punt Värske petersell
- 50 g Rukola
- 30 g Või
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud pipar