- Miks serv ei pruunistunud?
- Tõenäoliselt polnud kuumus piisav või ei puutunud juust vastu vormi seina. Metallvormid juhivad kuumust paremini kui keraamika või klaas.
- Mida teha, kui tainas tõmbub rullides tagasi?
- Tainas on 'stressis'. Lase sel 10-15 minutit puhata, et gluteeniniidid lõdveneksid, ja proovi uuesti.
- Kuidas uuesti soojendada?
- Pannil keskmisel kuumusel kaane all. Nii saab põhi tagasi oma krõbeduse ja kate soojeneb üles.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Detroit style pizza
See pitsa alustas oma võidukäiku Ameerika autotööstuse pealinnast Detroitist. Legendi järgi olid esimesed küpsetusvormid tegelikult autotehastes kasutatud sinised terasest detailikastid, mis juhtisid suurepäraselt kuumust. Stiili hing on nn 'frico': taina ja vormi serva vahele puistatud juust, mis karamellistub küpsemisel ja moodustab pehme sisu ümber pitsilise krõbeda raami. Kastet ei panda traditsiooniliselt mitte juustu alla, vaid niristatakse peale, sageli kahe laia triibuna nagu võidusõiduautol.
Koostisosad
500
g
Leivajahu (kõrge valgusisaldusega) või nisujahu
300
ml
Leige vesi (u 30-35 kraadi)
15
g
Presspärm
10
g
Sool
50
ml
Ekstra neitsioliiviõli
300
ml
Paks tomatikaste
200
g
Rasvane mozzarella juust (riivitud või kuubikutena)
100
g
Cheddari juust (riivitud)
1
tl
Kuivatatud pune
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kõrge servaga neljakandiline küpsetusvorm (soovitavalt metallist)
- Köögikombain (soovi korral) sõtkumiseks
- Digitaalne kaal
- Pintsel õlitamiseks
- Rest jahutamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Mõõda jahu kaussi ja sega hulka sool. Murenda presspärm leige vee sisse, sega lahustumiseni ja vala jahu hulka.
Nipp: Ära pane soola otse pärmile, see võib pärmi toimet pärssida. Vesi olgu käesoe, mitte tuline.
2
✓
Hakka tainast sõtkuma. Kui see on kokku hakanud, nirista juurde 30 ml oliiviõli ja sõtku veel 8-10 minutit, kuni pind on läikiv ja sile ning tainas lööb kausi küljest lahti.
Nipp: Õli lisame lõpus, et see ei takistaks gluteenivõrgustiku teket.
3
✓
Kata kauss puhta köögirätiku või kilega ja lase soojas tuuletõmbuseta kohas 60 minutit kerkida, kuni maht on kahekordne.
Nipp: Tuuletõmbus jahutab tainast ja aeglustab kerkimist.
4
✓
Määri vorm rikkalikult ülejäänud oliiviõliga. Kummuta kerkinud tainas vormi ja suru sõrmedega õrnalt nurkadesse laiali.
Nipp: Kui tainas tõmbub tagasi ega taha vormi täita, lase sel 10 minutit puhata ja jätka siis.
5
✓
Kata vorm kinni ja lase tainal veel 30 minutit vormis kerkida. Samal ajal kuumuta ahi maksimaalse temperatuurini (230-250°C).
Nipp: Teine kergitamine annab tainale lõpliku õhulise struktuuri.
6
✓
Sega riivitud mozzarella ja cheddar. Puista juust tainale nii, et seda satuks rohkelt ka vormi servade äärde – sellest tekib krõbe raam.
Nipp: Kahe juustu segu annab venivuse ja iseloomuka maitse. Cheddari rasv aitab servadel pruunistuda.
7
✓
Nirista tomatikaste lusikaga juustu peale kahe-kolme pikisuunalise triibuna. Puista peale kuivatatud punet.
Nipp: Kuna kaste on juustu peal, ei ligune tainas läbi.
8
✓
Lükka kuuma ahju ja küpseta 20-25 minutit. Pitsa on valmis, kui juust keskel mullitab ja servad on tumepruunid, peaaegu mustja karamellikihiga.
Nipp: Ära karda tumedaid servi, see on stiili tunnusmärk!
9
✓
Võta ahjust välja ja tõsta spaatliga kohe vormist restile. Lase 5 minutit jahtuda enne lõikamist.
Nipp: Kui jätad pitsa vormi jahtuma, muutub põhi tekkivast aurust pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Leivajahu (kõrge valgusisaldusega) või nisujahu
- 300 ml Leige vesi (u 30-35 kraadi)
- 15 g Presspärm
- 10 g Sool
- 50 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 300 ml Paks tomatikaste
- 200 g Rasvane mozzarella juust (riivitud või kuubikutena)
- 100 g Cheddari juust (riivitud)
- 1 tl Kuivatatud pune