- Millist liha valida?
- Kuigi sisefilee on pehme, sobib Churrascole paremini rasvasem ja iseloomukam tükk, nagu välisfilee või antrekoot (Rib-eye), sest rasv annab maitset.
- Millal soolata?
- Vahetult enne küpsetamist! Kui soolad liiga vara, tõmbab sool lihast vee välja ja see hakkab praadimise asemel hauduma.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Churrasco steik
Churrasco ei ole lihtsalt toit, vaid Lõuna-Ameerika elustiili essents: tuli, liha ja kirg. Saladus peitub veiseliha ehedas maitses ja värske, äädikase-vürtsika Chimichurri kastme kohtumises. Rasvasemad, iseloomukamad lihatükid saavad maitse sütel küpsedes, mida kastme happelisus ja värskete ürtide kergus suurepäraselt tasakaalustavad. Tõeline 'gaucho' (Lõuna-Ameerika kauboi) pidusöök.
Koostisosad
1
kg
Veiseliha (välisfilee või antrekoodi lõigud)
4
küünt
Küüslauk (purustatud)
50
ml
Oliiviõli
1
kimp
Värske petersell (marinaadi jaoks)
10
g
Värske koriander (valikuline)
20
ml
Sidrunimahl (või punase veini äädikas)
2
tl
Jämedat soola (kosher või meresool)
1
tl
Värskelt jahvatatud pipar
150
ml
Chimichurri kaste (poest või isetehtud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Grillpann või väligrill
- Lihaklambrid
- Lõikelaud
- Pintsel (määrimiseks)
Valmistamine
1
✓
Võta liha külmikust välja vähemalt 30 minutit enne küpsetamist, et see oleks toatemperatuuril. Valmista kiire marinaad: sega kokku oliiviõli, purustatud küüslauk, peeneks hakitud ürdid ja sidrunimahl.
Nipp: Külm liha jahutab kuuma panni pinda, mistõttu ei teki soovitud koorikut. Toatemperatuur aitab lihal ühtlaselt küpseda.
2
✓
Määri liha õhukeselt marinaadiga ja lase seista 20-30 minutit.
Nipp: Õline marinaad aitab soojust edasi kanda ja maitsestab, kuid enne küpsetamist pühi liigne marinaad ära, et küüslauk ei läheks kõrbema.
3
✓
Kuumuta grillpann suitsemiseni. Soola liha ohtralt ja aseta pannile. Küpseta ühelt poolt 3-4 minutit (sõltuvalt paksusest), et saavutada keskmine (medium) küpsusaste.
Nipp: Ära liiguta liha esimese 2 minuti jooksul! Lase tekkida karamelliseerunud koorikul (Maillard'i reaktsioon), mis tuleb resti küljest lahti.
4
✓
Võta liha välja ja lase lõikelaual või taldrikul, lõdvalt fooliumiga kaetult, 5-10 minutit puhata.
Nipp: Küpsetamisel liiguvad lihamahlad kuumuse eest liha keskele. Puhkamisel valguvad need kiudude vahele tagasi, muutes steigi mahlaseks.
5
✓
Serveeri Chimichurri kastmega ülevalatult. Happeline ja vürtsikas kaste 'lõikab' liha rasvasust.
Nipp: Ära keeda Chimichurrit, see on värskelt parim!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Veiseliha (välisfilee või antrekoodi lõigud)
- 4 küünt Küüslauk (purustatud)
- 50 ml Oliiviõli
- 1 kimp Värske petersell (marinaadi jaoks)
- 10 g Värske koriander (valikuline)
- 20 ml Sidrunimahl (või punase veini äädikas)
- 2 tl Jämedat soola (kosher või meresool)
- 1 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 150 ml Chimichurri kaste (poest või isetehtud)