- Miks liha ei lagune kiududeks?
- Tõenäoliselt ei keetnud sa seda esimeses faasis piisavalt kaua. Sidekude (kollageen) peab täielikult pehmenema. Kui kahvel ei lähe sisse nagu võisse, keeda edasi!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Carne Mechada
Carne Mechada on Venezuela rahvustoidu 'Pabellón Criollo' süda. See aeglaselt küpsetatud ja seejärel ribadeks rebitud veiseliha on kannatlikkuse kool. Liha keedetakse esmalt pehmeks, rebitakse käsitsi kiududeks (see on 'mechar') ja lõpuks hautatakse uuesti rikkalikus tomati-paprika 'sofrito' kastmes. Tulemuseks on mahlane, intensiivse maitsega liharaguu, mis sobib ideaalselt arepa või empanada täidiseks.
Koostisosad
1
kg
Veiseliha (rind või sisefilee ots - vaja on pikakiulist liha)
2
tk
Sibul (peeneks hakitud)
1
tk
Paprika (punane, kuubikutena)
3
küünt
Küüslauk (purustatud)
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
2
sl
Õli
1
tl
Jahvatatud vürtsköömen
1
tl
Worcestershire'i kaste (valikuline, kuid soovitatav)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
1.5
l
Vesi (keetmiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kaks kahvlit: Liha ribastamiseks.
- Suur pott: Keetmiseks.
Allergeenid
Kala (võib olla Worcestershire'i kastmes)
Valmistamine
1
✓
Lõika liha 3-4 suureks tükiks. Pane soolaga maitsestatud vette ja keeda pehmeks umbes 2 tunniga (või kiirkeedupotis 45 minutit). Ära keeduvett ära viska!
Nipp: Pikakiulised lihad (nagu veiserind) on selleks parimad, sest lagunevad ilusti ribadeks.
2
✓
Võta liha välja, lase jahtuda ja rebi kahe kahvli abil (või käsitsi) peenikesteks ribadeks. Liigu kiudude suunas.
Nipp: See on töö suurim osa. Mida peenemaks rebid, seda rohkem kastet see endasse imeb.
3
✓
Valmista 'Sofrito': Kuumuta õli ning hauta sibul, paprika ja küüslauk pehmeks.
Nipp: See põhi annab toidule magusa köögiviljase maitse.
4
✓
Lisa tomatid, vürtsköömen, pipar, Worcestershire'i kaste. Keeda 5 minutit.
Nipp: Vürtsköömen annab iseloomuliku ladina maitse.
5
✓
Sega hulka rebitud liha. Vala juurde umbes 1 tass liha keeduvett.
Nipp: Keeduvesi on täis maitset ja želatiini, ära lahjenda kraaniveega!
6
✓
Hauta (u 20 minutit), kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja liha on 'kuiv', kuid mahlane. Maitsesta soolaga.
Nipp: Ei tohi olla vesine! Kaste peab lihakiudusid katma.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Veiseliha (rind või sisefilee ots - vaja on pikakiulist liha)
- 2 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 1 tk Paprika (punane, kuubikutena)
- 3 küünt Küüslauk (purustatud)
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 2 sl Õli
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Worcestershire'i kaste (valikuline, kuid soovitatav)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 1.5 l Vesi (keetmiseks)