- Kas suhkrut on vaja?
- 'Päikese maitse' tuleb puuvilja enda suhkrusisaldusest. Ametlikult ei tohi pálinkale suhkrut lisada. Retseptis olev suhkur on 'päikese asendamine' kehvematel aastatel, kuid see võib kvaliteeti halvendada (muutub teravamaks).
- Miks peab kivid eemaldama?
- Aprikoosikivid sisaldavad tsüaniidiühendeid (amügdaliin), mis võivad keetmise käigus muutuda mürgiseks etüülkarbamaadiks ja anda destillaadile mõru mandlimaitse.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Aprikoosipálinka
Hea pálinka ei räägi alkoholist, vaid puuviljast. Aprikoosipálinka on konserveeritud Ungari suvi: päikeseküpse aprikoosi moosine ja meene aroom peegeldub igas tilgas. See pole kiire projekt, vaid kuudepikkune kannatlikkuse mäng, kus loodus teeb kääritamise käigus suurema osa tööst ja meie oleme vaid assistendid.
Koostisosad
3
kg
Värskeid aprikoose (täiesti küpsed, pehmed)
0
kg
Suhkrut (valikuline, ainult siis, kui puuvili pole piisavalt magus)
2
l
Vett (ainult kui mesk on liiga paks)
10
g
Pärmi (ja pektiini lagundavat ensüümi)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kääritusnõu (vesilukuga)
- Destilleerimispada (puskarimasin)
- Kivieemaldaja
- Alkomeeter
Valmistamine
1
✓
Sorteeri puuviljad. Kasuta vaid täiesti küpseid ja terveid aprikoose. Pese ja eemalda kivid.
Nipp: Mädanenud puuvili rikub kogu tünni. Kivide eemaldamisel jälgi, et sisse ei jääks kivitükke.
2
✓
Purusta viljaliha pudruks, kuid ära purusta kive! Pane kääritusnõusse.
Nipp: Purustamine aitab pärmil suhkrule ligi pääseda. Kasuta ensüümi rakuseinte lõhkumiseks ja mahlasaagise suurendamiseks.
3
✓
Sega hulka pärm (kui kasutad toitesoolasid, siis ka need). Sulge nõu vesilukuga.
Nipp: Vesilukk laseb tekkiva CO2 välja, kuid ei lase hapnikku ja äädikakärbseid sisse. Hapnik põhjustaks äädiknemist (anaeroobne käärimine).
4
✓
Käärita 18-20°C juures umbes 2-3 nädalat. Kui mulisemine lakkab ja 'müts' (puuviljamass) vajub põhja, on mesk valmis.
Nipp: Jahe kääritamine on aeglasem, kuid säilitab paremini puuviljaaroomid.
5
✓
Keetmine (destilleerimine): Meskit kuumutatakse, alkohol aurustub ja seejärel kondenseerub. Eralda eeljooks (küünelakieemaldaja lõhnaga) ja järeljooks (hapu, paja maitsega). Jäta alles vaid keskmine osa (süda)!
Nipp: Fraktsioneeriva destilleerimise mõte on eraldada erineva keemispunktiga komponendid. Metanool tuleb esimesena (mürgine!), etanool keskel.
6
✓
Laagerdamine: Värske pálinka on 'kandiline'. Lase sel hingata ja seejärel pudelis pimedas kohas vähemalt 3 kuud laagerduda.
Nipp: Laagerdumise ajal maitsed harmoniseeruvad, alkohol 'sulandub' puuviljasusega.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 kg Värskeid aprikoose (täiesti küpsed, pehmed)
- 0 kg Suhkrut (valikuline, ainult siis, kui puuvili pole piisavalt magus)
- 2 l Vett (ainult kui mesk on liiga paks)
- 10 g Pärmi (ja pektiini lagundavat ensüümi)