Ghee – Selitatud või kuldne essents

Kirjeldus

Ghee ehk selitatud või on traditsiooniline, kõrge kuumataluvusega loomne rasv, mida valmistatakse tavalisest võist aeglasel kuumutamisel, et eemaldada vesi ja piimavalgud. Tulemuseks on kuldne, läbipaistev, pähklise aroomiga rasvaine, mis on laktoosivaba ja säilib kaua.

Ghee ei ole mitte ainult India ja Lähis-Ida köökide alustala, vaid muutub üha populaarsemaks ka lääne kokanduses, kuna selle kõrge suitsemispunkt (~250 °C) muudab selle sobivaks nii praadimiseks, röstimiseks kui ka hautamiseks. Lisaks ei rääsu see tänu stabiilsele rasvastruktuurile kiiresti, olles ideaalne pikaajaliseks säilitamiseks.

Miks tasub Gheed kasutada?

• Laktoosi- ja kaseiinivaba – hästi talutav ka piimatoodete suhtes tundlikele inimestele.
• Kõrge kuumataluvus – ei kõrbe ega suitse kergelt praadimise ajal.
• Rikas rasvlahustuvate vitamiinide poolest – A-, D-, E- ja K-vitamiini allikas.
• Looduslik, lisaainevaba – valmistatud vaid võist, ilma kunstlike koostisosadeta.
• Intensiivne, pähkline maitse – annab toitudele erilise karakteri.

Kasutamine

Ghee sobib suurepäraselt küpsetamiseks, praadimiseks, röstimiseks, aga ka pastadesse ja kreemidesse lisamiseks. Idamaade köögis kasutatakse seda sageli vürtside röstimiseks (nt karri põhjaks), lääne köögis liha ja köögiviljade praadimiseks või lihtsalt leivale määrimiseks.

Säilitamine

Säilib ka toatemperatuuril, kui see on valmistatud puhtalt ja veevabalt. Klaaspurgis, valguse eest kaitstult säilib see kuid. Avatuna ei vaja külmkappi, kuid jahedas võib muutuda tahkemaks.

Ghee ehk selitatud või on väärtuslik, traditsiooniline tooraine, mis ühendab endas loodusliku rasvaine eelised ja kõrgetasemelise kulinaarse kasutatavuse.