- Miks see rullimisel lõhkes?
- Rullisid liiga õhukeseks või jäid täidisesse suured kartulitükid. Täidis peab olema kreemjas.
- Kas võib külmalt süüa?
- Värskelt on see kõige parem, aga järgmisel päeval röstituna on ka maitsev.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Paratha
Paratha tuleneb sõnadest 'parat' (kihid) ja 'atta' (jahu). See on India köögi croissant: kuigi seda ei tehta pärmitaignast, muutub see tänu kihitamisele (lamineerimine) ja rasva (ghee või õli) kasutamisele küpsemisel leheliseks. Täidetud versioon, nagu aloo paratha (kartuliga), on korraga nii leib kui ka lisand. Põhja-Indias pole hommikusööki ilma selleta, kõrvale pakutakse jahutavat jogurtit (raita) ja marineeritud köögivilju.
Koostisosad
400
g
Täisteranisujahu (Atta) või nisujahu
250
ml
Vesi (leige)
1
tl
Sool
2
sl
Õli (taignasse)
300
g
Keedetud kartul (koorega keedetud, kooritud)
1
kimp
Koriander või roheline sibul
1
tl
Jahvatatud vürtsköömen
1
tl
Tšillipulber (maitse järgi)
50
g
Ghee (selitatud või) või õli praadimiseks
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Taignarull
- Paksu põhjaga pann (malm on parim)
- Pintsel määrimiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim (ghee puhul)
Valmistamine
1
✓
Sõtku kokku jahu, sool, õli ja vesi. Pead saama pehme, kuid mitte kleepuva taigna. Lase kaetult 30 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal gluteeniniidid lõdvestuvad, nii on lihtsam rullida ilma, et taigen tagasi tõmbuks.
2
✓
Püreesta keedetud kartul täiesti ühtlaseks (ei tohi jääda tükke!), sega hulka maitseained ja hakitud maitseroheline.
Nipp: Oluline on, et kartul oleks külm ja kuiv. Vesine ja soe kartul teeb taigna märjaks.
3
✓
Jaga nii taigen kui ka täidis 8 palliks.
Nipp: Proportsioonid on olulised: täidisepall peaks olema umbes sama suur kui taignapall.
4
✓
Rulli taignapall peopesasuuruseks kettaks, pane keskele täidis. Voldi servad kokku nagu kompsul, näpista pealt kinni ja vajuta lapikuks.
Nipp: Sulge hoolikalt, et täidis välja ei pääseks.
5
✓
Jahusel laual rulli ettevaatlikult u 3-4 mm paksuseks lameleivaks. Ära rullile liiga tugevalt suru!
Nipp: Kui näed täidist läbi kumamas, lõpeta rullimine.
6
✓
Küpseta kuumal pannil (ilma rasvata) ühte poolt 1 minut, keera ümber, määri küpsetatud pool gheega.
Nipp: Kihid eralduvad (leib läheb punni), kui see saab äkilist kuumust.
7
✓
Keera tagasi, määri ka teine pool ja küpseta kuldpruuniks ja täpiliseks.
Nipp: Rasvaga küpsetamine 'frittib' taignat, mis muudab selle krõbedaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Täisteranisujahu (Atta) või nisujahu
- 250 ml Vesi (leige)
- 1 tl Sool
- 2 sl Õli (taignasse)
- 300 g Keedetud kartul (koorega keedetud, kooritud)
- 1 kimp Koriander või roheline sibul
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 1 tl Tšillipulber (maitse järgi)
- 50 g Ghee (selitatud või) või õli praadimiseks