- Miks peekon jäi sitkeks?
- Tõenäoliselt küpsetasid liiga kõrgel kuumusel järsku või oli viil liiga paks. Aeglasem küpsetamine keskmisel kuumusel aitab rasval välja sulada ja lihal krõbedaks muutuda.
- Mida teha, kui lihapihv tõmbub küpsemisel kumeraks?
- Vormimisel vajuta pihvi keskele sõrmega süvend. Küpsemisel tõmbub liha kokku, nii tasandub süvend ja burger jääb lamedaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Peekoniburger
Täiusliku peekoniburgeri saladus ei peitu ainult koostisosades, vaid tekstuuride mängus: kuum, mahlane lihapihv, krõbedaks praetud peekon ja kreemjalt sulav juust loovad selle elamuse, mis on teinud sellest roast ülemaailmse ikooni. Suitsupeekoni rasv maitsestab praadimise ajal panni, nii võtab ka pärast seda valmiv liha selle iseloomuliku aroomi külge.
Koostisosad
4
tk
Veiselihapihv (külm)
4
tk
Hamburgerikukkel
4
tk
Viilutatud cheddar juust
8
viilu
Suitsupeekon
4
tk
Salatileht (jääsalat või rooma)
2
tk
Tomat (küps)
1
tk
Punane sibul
50
g
Ketšup
30
g
Sinep
50
g
Majonees
2
näpuotsatäit
Sool
1
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
20
g
Või (kuklitele)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann (soovitavalt malm)
- Lihatangid
- Lame puulusikas või spaatel
- Lõikelaud
- Terav kokanuga
- Majapidamispaber
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Aseta külmad peekoniviilud külmale pannile, seejärel lülita pliit keskmisele kuumusele. Prae, kuni rasv on välja sulanud, värv muutub sügavpunaseks ja tekstuur krõbedaks.
Nipp: Kui alustad küpsetamist külmal pannil, on rasval aega ilusti välja sulada, nii et liha serv ei kõrbe ära enne, kui keskosa on valmis. (Rasva väljasulatamine/Renderdamine).
2
✓
Võta peekon välja ja aseta majapidamispaberile jahtuma. Jäta pannile jäänud rasv alles või kasuta seda liha praadimiseks.
Nipp: Majapidamispaber aitab peekonil jääda kuivaks ja krõbedaks, mitte õliseks. (Niiskuse eemaldamine).
3
✓
Valmista ette köögiviljad: rebi salat käsitsi, lõika tomat poole sentimeetri paksusteks viiludeks, punane sibul aga imeõhukesteks viiludeks.
Nipp: Leota punast sibulat 10 minutit jäävees, seejärel nõruta. Nii jääb see krõmpsuks, kuid kaotab ebameeldiva, terava järelmaitse. (Väävliühendite väljapesu).
4
✓
Puista lihapihvidele vahetult enne küpsetamist soola ja pipart. Küpseta kuumal pannil mõlemalt poolt 3–4 minutit, kuni need saavad tumepruuni, röstitud kooriku.
Nipp: Soola ainult vahetult enne küpsetamist! Kui soolad varem, tõmbab sool lihast vee välja ja tulemus jääb kuiv, kummise tekstuuriga. (Osmoos).
5
✓
Kui oled liha ümber pööranud ja küpsemisaja lõpuni on jäänud vaid 1 minut, aseta peale viil cheddar juustu. Kata pann kaanega, et juust aurus täielikult lihale sulaks.
Nipp: Kaane alla kogunenud kuumus ja aur aitavad juustul kiiresti sulada ilma, et liha kuivaks muutuks. (Konvektsiooni soojusülekanne).
6
✓
Lõika kuklid pooleks, määri lõikepind õhukeselt võiga ja rösti puhtal pannil kuldpruuniks.
Nipp: Röstitud pind moodustab omamoodi 'isolatsioonikihi', nii et kastmed ja lihamahl ei leota saia koheselt läbi. (Tekstuuri säilitamine).
7
✓
Ehita burger: määri alla majoneesi, peale salat (et kaitsta kuklit), seejärel liha juustuga, krõbe peekon, tomat, sibul. Peale võib panna ketšupit ja sinepit.
Nipp: Rasvasemad kastmed (majonees) lähevad kõige alla, et moodustada tõke niiskuse vastu. (Hüdrofoobne efekt).
8
✓
Aseta peale kukli pealmine osa ja suru õrnalt kokku, et maitsed ühineksid. Serveeri värskelt.
Nipp: Lase valmis burgeril enne serveerimist minut seista, et liha puhkaks ja mahlad jaguneksid kiudude vahel. (Puhkamine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Veiselihapihv (külm)
- 4 tk Hamburgerikukkel
- 4 tk Viilutatud cheddar juust
- 8 viilu Suitsupeekon
- 4 tk Salatileht (jääsalat või rooma)
- 2 tk Tomat (küps)
- 1 tk Punane sibul
- 50 g Ketšup
- 30 g Sinep
- 50 g Majonees
- 2 näpuotsatäit Sool
- 1 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 20 g Või (kuklitele)