- Miks pall kastmes laiali lagunes?
- Tõenäoliselt ei töödelnud sa liha piisavalt läbi või ei pruunistanud koorikut piisavalt põhjalikult enne kastmesse panemist.
- Kaste on liiga vedel, mida teha?
- Võta pallid välja ja keeda kastet kõrgemal kuumusel paar minutit, kuni vesi aurustub ja see pakseneb.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Lamba-kofta karri
Kofta ei ole lihtsalt lihapall, vaid vürtside ja liha kunstiline põimumine. See India köögi roog põhineb aeglasel tulel hautamisel ja maitsete kihistamisel. Lambaliha iseloomulik, rasvasem maitse on täiuslik vastand kreemjale, magusale kookospiimakastmele. Saladus peitub pallide pruunistamises: see sulgeb maitsed sisse, enne kui need kastmes võipehmeks keevad.
Koostisosad
500
g
Lambahakkliha (või rasvasem veiseliha)
2
tk
Sibul (peeneks hakitud)
3
küünt
Küüslauk (purustatud)
20
g
Värske ingver (riivitud)
20
g
Värske koriander (vars ja leht ka)
1
tl
Jahvatatud vürtsköömned
1
tl
Jahvatatud koriandriseemned
1
tl
Garam masala
1
tl
Kurkum
0.5
tl
Tšillipulber
2
sl
Tomatipasta (püree)
400
ml
Kookospiim (konserv, mitte jook)
3
sl
Päevalilleõli või Ghee
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Lai pann või pott kaanega
- Terav nuga hakkimiseks
Allergeenid
Kookos
Valmistamine
1
✓
Pane hakkliha kaussi. Lisa pool sibulast (väga peeneks hakitud), pool värskest koriandrist, jahvatatud vürtsköömned, jahvatatud koriander, pool garam masalast, sool ja pipar. Sõtku kätega põhjalikult kokku, kuni mass muutub kleepuvaks.
Nipp: Liha sõtkumisel muutub valkude struktuur ja moodustab võrgustiku, mis hoiab palle koos ka ilma munata (müosiini hüübimine).
2
✓
Vormi märgade kätega lihast kreeka pähkli suurused pallid ja aseta need kandikule.
Nipp: Kui paned liha enne vormimist 20 minutiks külmkappi, taheneb rasv ja sellega on lihtsam töötada.
3
✓
Kuumuta õli suurel pannil. Pane pallid sisse (ära pane liiga palju!), ja pruunista need keskmisel-kõrgel kuumusel ümberringi, kuni need on igalt poolt kuldpruunid. Tõsta taldrikule.
Nipp: See pruunistamine (Maillardi reaktsioon) annab lihale sügava, röstitud maitse, mis on hea karri jaoks hädavajalik.
4
✓
Samal pannil (järelejäänud rasvas) prae ülejäänud sibul, kuni see on klaasjas ja pehme. Lisa purustatud küüslauk ja riivitud ingver, prae veel 1 minut, kuni tekib aroom.
Nipp: Sibula karamelliseerumine annab kastmele magusust ja täidlust.
5
✓
Sega hulka kurkum, ülejäänud garam masala, tšilli ja tomatipasta. Prae pidevalt segades 1–2 minutit, kuni maitseained hakkavad tumenema.
Nipp: Maitseainete kuumutamine õlis "äratab" eeterlikud õlid, muutes maitse palju intensiivsemaks (rasvas lahustuvad maitseained).
6
✓
Vala peale kookospiim, sega ühtlaseks ja lase keema tõusta. Maitsesta soolaga maitse järgi.
Nipp: Kasuta rammusat kookospiima kreemjama tulemuse saamiseks.
7
✓
Aseta lihapallid kastmesse tagasi. Hauta kaane all madalal kuumusel 15–20 minutit, kuni liha on täielikult küps ja kaste pakseneb.
Nipp: Aeglase hautamise ajal keeb pallide maitse kastmesse ja kastme maitse pallidesse (osmoos ja difusioon).
8
✓
Serveerimisel puista peale ülejäänud värske koriander. Paku koos Basmati riisi või Naan leivaga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Lambahakkliha (või rasvasem veiseliha)
- 2 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 3 küünt Küüslauk (purustatud)
- 20 g Värske ingver (riivitud)
- 20 g Värske koriander (vars ja leht ka)
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömned
- 1 tl Jahvatatud koriandriseemned
- 1 tl Garam masala
- 1 tl Kurkum
- 0.5 tl Tšillipulber
- 2 sl Tomatipasta (püree)
- 400 ml Kookospiim (konserv, mitte jook)
- 3 sl Päevalilleõli või Ghee
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar