- Mida teha, kui liha on ka 1,5 tunni pärast sitke?
- Seda võib juhtuda vanema looma liha puhul. Lisa veidi vedelikku ja hauta kaane all madalal kuumusel veel 30–45 minutit. Happeline keskkond (tomat) aitab kiude pehmendada.
- Kas võin kitseleha asendada?
- Jah, lambaliha või veisekoot sobivad selle maitseainetega suurepäraselt.
- Kaste sai liiga vedel, mida teha?
- Võta viimaseks 15–20 minutiks kaas pealt, et liigne vesi saaks aurustuda ja kaste pakseneda.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kitselihakarri (Goat Curry)
Kitseliha on oma iseloomuliku ja sügava maitse tõttu karride maailma kroonijuveel. Saladus peitub kannatlikkuses: pika ja aeglase hautamise käigus muutuvad liha tugevad kiud ja kõõlused sültjalt pehmeks, imedes endasse vürtside ja kookospiima rikkuse. See ei ole kiirtoit argipäevaks, vaid roog puhkudeks, mil 'küpsetame' aega toidu sisse, et tulemus oleks võine ja pehme.
Koostisosad
1
kg
Kitseliha (soovitavalt kondiga tükid, kuubikuteks lõigatud)
2
tk
Sibul (peeneks hakitud)
4
küünt
Küüslauk (purustatud)
20
g
Värske ingver (riivitud)
3
tk
Tomat (küps, kuubikuteks lõigatud)
400
ml
Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
1
kimp
Värske koriander (varred ja lehed eraldatud)
2
sl
Karripulber (kvaliteetne)
1
tl
Kurkum
2
tk
Tšillipipar (maitse järgi)
1
tl
Sool
3
sl
Päevalilleõli või Ghee
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott või malmpott (ühtlase kuumuse tagamiseks)
- Terav kokanuga ja lõikelaud
- Puulusikas
Allergeenid
Kookos
Valmistamine
1
✓
Valmista koostisosad ette: lõika liha 3 cm kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk peeneks, riivi ingver. Haki koriandri varred peeneks (need lähevad toidu sisse alguses), lehed pane serveerimiseks kõrvale.
Nipp: Kuivata liha enne lõikamist majapidamispaberiga. Kuiv pind pruunistub paremini ega hakka omas mahlas hauduma.
2
✓
Kuumuta potis õli keskmisel kuumusel ja lisa sibul. Prae kannatlikult, kuni see saavutab sügava kuldpruuni värvuse ja magusa lõhna.
Nipp: Sibula karamelliseerimine annab karrile põhimaitse ja tumeda värvi. Ära kiirusta!
3
✓
Sega hulka küüslauk, ingver, tšilli ja hakitud koriandrivarred. Prae veel 1–2 minutit, kuni tekib intensiivne aroom.
Nipp: Aromaatsed õlid eralduvad sel hetkel vürtsidest, andes toidule täidlase maitse.
4
✓
Puista peale karripulber ja kurkum, sega kiiresti (pool minutit), seejärel lisa kohe liha. Sega korralikult läbi, et kõik tükid oleksid vürtsise seguga kaetud, ja prae, kuni liha muutub heledaks ja servad veidi pruunistuvad.
Nipp: Pulbrilised maitseained võivad kergesti kõrbeda ja muutuda kibedaks, seetõttu tuleb kiiresti lisada liha, mis jahutab potti.
5
✓
Lisa tükeldatud tomatid ja sool. Hauta paar minutit, kuni tomat eraldab mahla ja laguneb, seejärel vala peale kookospiim.
Nipp: Tomati happesus aitab liha kiude lõdvendada, muutes selle pehmemaks.
6
✓
Kata pott kaanega, keera kuumus võimalikult madalaks ja hauta (lase vaevu väreleda) rooga 1,5–2 tundi. Valmis on see siis, kui liha on kahvliga kergesti lagunev.
Nipp: Aeglane, madalal kuumusel küpsetamine muudab kõva kollageeni želatiiniks, tekitades mahlase kastme.
7
✓
Maitsesta vajadusel soolaga. Serveerimisel puista peale värskeid koriandrilehti. Kõrvale sobib kõige paremini basmati riis või värske naan-leib.
Nipp: Rasvasemad toidud, nagu see karri, vajavad maitsete esiletoomiseks soola. Kui tunned, et maitset on vähe, teeb väike kogus soola imet.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Kitseliha (soovitavalt kondiga tükid, kuubikuteks lõigatud)
- 2 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 4 küünt Küüslauk (purustatud)
- 20 g Värske ingver (riivitud)
- 3 tk Tomat (küps, kuubikuteks lõigatud)
- 400 ml Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
- 1 kimp Värske koriander (varred ja lehed eraldatud)
- 2 sl Karripulber (kvaliteetne)
- 1 tl Kurkum
- 2 tk Tšillipipar (maitse järgi)
- 1 tl Sool
- 3 sl Päevalilleõli või Ghee