- Miks pogatsad küpsemisel ümber vajuvad?
- Vormi ei tohi tainas keerata, vaid tuleb otse alla suruda! Keeramine sulgeb taina servad ja takistab ühtlast kerkimist.
- Kas võin kasutada margariini või asemel?
- Tehniliselt jah, kuid või sulamispunkt (kehatemperatuur) annab suus parema tunde ja selle veesisaldus aitab kaasa auru tekkele.
- Kas vorstilt tuleb nahk eemaldada?
- Jah! Nahk tekitab purustamisel probleeme ja jääb tainas sitkeks.
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vorstipogatsad
Ungari köögi essents ühes suutäies. See retsept on sündinud klassikalise volditud pärmitaina (lehttaina tehnika) ja suitsuvorsti kooslusest. Tehnika tuumaks on kihilisus: tainakihtide vahele suletud või ja vorstist eralduv vürtsikas rasv suruvad küpsemisel taina laiali, samal ajal kui paprika värvib sisu kauniks. See pole dieettoit, kuid iga kalorit väärt.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
250
g
Külm või (või searasv)
200
g
Suitsuvorst (nahata, purustatud)
150
g
Hapukoor (20%)
1
tk
Muna (tainasse)
1
tk
Muna (määrimiseks)
25
g
Presspärm
100
ml
Leige piim
1
tl
Suhkur
15
g
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainarull
- Vorm (4-5 cm läbimõõduga)
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Pintsel
- Hakklihamasin või köögikombain
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega leige piim suhkruga ja lahusta selles pärm (u 10 minutit).
Nipp: Oota, kuni tekib vaht, see näitab pärmi elujõudu.
2
✓
Sega jahu soolaga. Haki sisse külm või (või rasv) kiirete liigutustega, kuni saad märja liiva taolise puru.
Nipp: Rasvaine katab jahuosakesed, takistades liigset gluteeni teket, nii jääb tainas mure. Ära sulata võid kätesoojusega!
3
✓
Lisa muna, hapukoor, peeneks purustatud vorst ja kerkinud pärmisegu. Sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks.
Nipp: Ära sõtku liiga kaua! Kätesoojus sulatab rasvaine ja tainas muutub 'pekisels', rasvaseks, mitte leheliseks.
4
✓
Rulli tainas sõrmepaksuseks. Voldi pooleks ja uuesti pooleks (või ümbriku kujuliselt). Mässi kilesse ja lase külmikus 20 minutit puhata. Korda rullimist-voltimist-jahutamist veel kaks korda.
Nipp: Jahutamine tahendab võid kihtide vahel. See on hädavajalik, et ahjus tekkiv aur saaks taina laiali suruda (kihilisus).
5
✓
Pärast kolmandat puhkamist rulli tainas u 2 cm paksuseks. Lõika pinnale noaga ruudustik ja vajuta vormiga kettad.
Nipp: Ruudustik suurendab pinda, tehes pealispinna krõbedamaks ja kaunimaks.
6
✓
Tõsta ahjuplaadile, määri munaga (ainult pealt!). Küpseta 200°C juures 20-25 minutit.
Nipp: Kõrgem temperatuur (200°C) tekitab järsu auru, mis kergitab pogatsad kõrgeks. Madalamal temperatuuril need kuivavad, kuid ei kerki.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 250 g Külm või (või searasv)
- 200 g Suitsuvorst (nahata, purustatud)
- 150 g Hapukoor (20%)
- 1 tk Muna (tainasse)
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 25 g Presspärm
- 100 ml Leige piim
- 1 tl Suhkur
- 15 g Sool