- Milliseid viinamarju kasutada?
- Parimad on aromaatsed sordid, nagu muskaat, Isabella (tugev maitse) või 'saszla'. Lauaviinamarjad on sageli liiga neutraalse maitsega.
- Miks peab kurnama?
- Viinamarjakest on külmunult kõva ja häiriva tekstuuriga, seemned võivad katki hammustades olla mõrud.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Viinamarjajäätis
Viinamarjajäätis on kondiitrilettides haruldane külaline, kuigi küpsete viinamarjade muskaadine aroom koos koorega annab erakordselt elegantse magustoidu. Väljakutseks on viinamarjade suur veesisaldus, mida selles retseptis tasakaalustavad mesi ja koore rasvasus. See on nagu jahutav, kreemjas viinamarjakoristuse mälestus lusikal.
Koostisosad
300
g
Aromaatsed viinamarjad (puhastatud)
250
ml
Vahukoor (min 30%)
150
ml
Täispiim
60
g
Mesi
50
g
Suhkur
10
ml
Sidrunimahl
5
ml
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Blender
- Tihe sõel (kurnamiseks)
- Pott
- Jäätisemasin või külmumiskindel nõu
- Vispel
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Pese viinamarjad ja eemalda vartest. Pane blenderisse ja purusta lühikeste impulssidena. Ära blenderda liiga kaua, et seemned ei puruneks (muidu jääb mõru).
Nipp: Lühike purustamine lõhub vaid viljaliha, jättes seemned terveks.
2
✓
Suru viinamarjamass läbi tiheda sõela. Pressi mahl ja viljaliha korralikult välja, sõelale jäägu vaid kuivad kestad ja seemned.
Nipp: See viinamarjamahl annab jäätisele hinge ja värvi.
3
✓
Sega potis piim, koor, suhkur, mesi ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur ja mesi on täielikult lahustunud ja segu hakkab aurama.
Nipp: Mesi on looduslik külmumispunkti alandaja, mis aitab jäätisel jääda kreemjamaks.
4
✓
Võta piimasegu tulelt ja sega hulka külm viinamarjamahl, sidrunimahl ja vanill. Maitse! See peab olema tugevama maitsega kui soovitav lõpptulemus, sest külmunult maitsed tuhmuvad.
Nipp: Sidrunimahl taastab viinamarja värskuse, mida kuumutamine võis vähendada.
5
✓
Jahuta segu külmkapitemperatuurini (u 4-5 tundi).
Nipp: Mida külmem on põhi, seda kiiremini see masinas külmub ja seda väiksemad on jääkristallid.
6
✓
Vala külm põhi jäätisemasinasse ja valmista vastavalt juhistele. (Masina puudumisel pane sügavkülma ja sega iga 45 minuti järel kahvli või saumikseriga korralikult läbi).
Nipp: Õhu sissesegamine suurendab mahtu ja pehmendab tekstuuri.
7
✓
Enne söömist lase 5-10 minutit toatemperatuuril seista, et saavutada kühveldatav konsistents.
Nipp: Liiga kõva jäätise maitset tunned vähem, sest see 'külmutab' maitsemeeled.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Aromaatsed viinamarjad (puhastatud)
- 250 ml Vahukoor (min 30%)
- 150 ml Täispiim
- 60 g Mesi
- 50 g Suhkur
- 10 ml Sidrunimahl
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool