- Miks see end õli täis imes?
- Õli temperatuur oli liiga madal. Õige kuumuse juures takistab väljuv aur õli sisenemist.
- Miks see lamedaks jäi?
- Tainas seisis pärast kokkusegamist liiga kaua või oli küpsetuspulber vana. Keemiline reaktsioon algab kohe, küpsetamisega tuleb kiirustada!
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Vegan sõõrikud
Ilma munadeta küpsetamine pole maagia, vaid keemia. Muna siin puuduvat struktuuri loovat rolli (karkass) ja emulgeerivat toimet (rasva ja vee sidumine) asendame teisiti. Happeline keskkond (äädikas) reageerib küpsetuspulbri ja soodaga, tekitades ekstra gaasimulle, mis kergitavad tainast, samas kui taimse piima valgud tagavad karkassi. Nii saab sõõrik õhuline ja kerge ka ilma loomsete koostisosadeta.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
100
g
Suhkur
1
tl
Küpsetuspulber
0.5
tl
Söögisooda
300
ml
Sojapiim (või kõrge valgusisaldusega taimne piim)
1
sl
Õunaäädikas
50
g
Kookosõli (sulatatud)
500
ml
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
100
g
Vegan šokolaad (glasuuriks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav pott küpsetamiseks
- Vorm (või klaas ja kork)
- Termomeeter (õli jaoks)
- Kausid segamiseks
Allergeenid
Gluteen
Soja
Valmistamine
1
✓
Valmista 'vegan petipiim': sega äädikas sojapiima hulka ja lase 5 minutit seista, kuni see kalgendub ('läheb tükki').
Nipp: Happeline vedelik aktiveerib sooda ja aitab taigna struktuuri kobeamaks muuta. [Valgu kalgendumine happe mõjul]
2
✓
Sega kokku kuivad koostisosad (jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda). Vala juurde 'petipiim' ja sulatatud kookosõli. Sega kiirete liigutustega kokku.
Nipp: Sega vaid seni, kuni jahu on kadunud! Kui segad üle, muutub gluteenivõrgustik liiga tugevaks ja sõõrik jääb mureda asemel nätske. [Gluteenikiudude areng]
3
✓
Rulli tainas jahusel laual sõrmepaksuseks (u 1,5 cm). Lõika sellest välja sõõrikud.
Nipp: Ära rulli liiga õhukeseks, muidu kuivab see küpsemisel ära.
4
✓
Kuumuta õli 175–180°C-ni. Küpseta sõõrikuid mõlemalt poolt 1–2 minutit kuldpruuniks.
Nipp: See on temperatuur, kus sisu küpseb just selleks ajaks läbi, kui välimus pruunistub. [Soojuse läbitungimine]
5
✓
Nõruta majapidamispaberil, seejärel kasta sulatatud vegan šokolaadi sisse.
Nipp: Glasuuri jaoks sulata šokolaad veevannil, võid seda vedeldada vähese kookosõliga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 100 g Suhkur
- 1 tl Küpsetuspulber
- 0.5 tl Söögisooda
- 300 ml Sojapiim (või kõrge valgusisaldusega taimne piim)
- 1 sl Õunaäädikas
- 50 g Kookosõli (sulatatud)
- 500 ml Päevalilleõli (küpsetamiseks)
- 100 g Vegan šokolaad (glasuuriks)